玻璃煮茶器哪个牌子质量好 煮茶的历史

煮茶的历史  

一、煮茶法的历史演变

唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。 西汉王褒《僮约》：“烹茶尽具”。西晋郭义恭《广志》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶”。东晋郭璞《尔雅注》：树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。晚唐杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。 唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。中唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。

宋代，苏辙《和子瞻煎茶》诗有“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口”，黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有“刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜”。宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。

明代陈师《茶考》载：烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节。清代周*联《竺国记游》载：“西藏所尚，以邛州雅安为最。……其熬茶有火候”。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。

二、中国历史的煮茶工具有什么变化

中国历史的煮茶工具从复到瓶。

煮 水和茶的复，形似一般的釜式大口锅，不同处在于方形的耳，宽阔的边，和底部中心部分的所谓脐。这样的复，也是陆羽所精心没计的，造型与风炉配合，混成一 体，耳方便于移动，边阔便于摆稳，脐长则可使受热面扩大（脐是指锅底中心的突起部分，脐长是讲自脐至锅身的距离要长，即锅底的弧度要大，就是说尖底锅不适 宜于煮水）。

在 《茶经》以前，复字很少用。据《辞海》引《方言》第五说：“釜，自关而西或谓之釜，或谓之蝮”；又据同书引《汉书，匈奴传下》说：“多赉黼鳆薪炭，重不可 胜。”

颜师古注说：“黼，古釜字也。复，釜之大口者也。”

《茶经》作者选用了这个复字，又对复的造型加以特殊的设计，可以想见他对煮茶器具的重视。 复的规 格怎样，容量多少，《茶经》中没有说明，但从下列材料中可以得到一个大致的概念： 碗：“受半升已下”。

畚：“可贮碗十枚”。 水方：“受一斗”。

竹夹：“长一尺”。 这些材料提供了两个数据：深度在一尺以下（小于竹夹的长度）；容量五升（0。

5升*10）至一斗（水方的容量）。用竹夹搅茶汤，总要留出几寸，复的深度最多不过六、七寸；注人每碗的茶，实际只有五分之一升（“凡煮水一升，酌分碗”，见《五之煮》），十人之饮，用水不过二升，复的容量，不会有一斗之多，四、五升甚至三、四升已经足够了。

所以，这种复的体积很小，前述鼎形的风炉也很小。同时，二十多种器皿可以放在一只竹篮里携带，份量也不会太重。

复是没有盖的，这只能从以视觉来辨别水或茶汤的沸腾情况和孕育沫饽的形成来得到解释，但这对清洁卫生，热能和茶汤香气都会产生不利的影响，这不能不说是一种设计上的缺陷。 到了宋代，烹煮茶水已很少用复，宋初陶榖在《清异录》中说： “当以银铫煮之，佳甚，铜铫煮水，锡壶注茶次之。”

（铫音diáo，俗称吊子，即有柄有嘴的烹器。） 蔡襄在《茶录》中，则称之为“瓶”，他说： “瓶，要小者，易候汤，又点茶、注汤有准，黄金为上，人间以银、铁或瓷，石为之。

” 宋徽宗赵佶的《大观茶论》也说： “瓶宜金银，小大之制惟所裁给，注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口，差大而宛直，则注汤力紧而不散。

嘴之末，欲圆小而峻削，则用汤有节，而不滴沥。盖汤力紧，则发速有节，不滴沥则茶面不破。”

说的都是用金属（黄金的，当然是宫庭中的用品）或瓷、石做的瓶。 在南宋罗大经《煎茶》诗中，又有“瓦瓶旋汲三泉水，纱帽笼头手自煎”之句。

瓦瓶是一种陶土制品，则是平常人所能用的器皿了。 “茶 至明代，不复碾屑和香药制团饼，已远过古人。

近百年中，壶黜银、锡及闽豫瓷，而尚宜兴陶，此又远过前人处也。”（见周高超《阳羡茗壶系》）又高濂在《遵生 八笺》中说：“茶铫、茶瓶，磁砂为上，铜锡次之，磁壶注茶，砂铫煮水为上。

”可见明代用陶瓷茶具煮水注茶，已很普遍。 清代的煮水用具，据陆廷灿《续茶经》引《随见录》说： “洋铜茶吊，来自海外，红钢荡锡，薄而轻，精而雅，烹茶最宜。”

在清代初年，来自国外的铜吊竟已受到如此的推崇！ 。

三、茶杯的历史

杯盏的历史 瓷杯，日用器皿，从古至今其主要功能都是用来饮酒或饮茶。

基本器型大多是直口或敞口，口沿直径与杯高近乎相等。有平底、圈足或高足。

考古资料表明最早的杯始见于新石器时代。无论是仰韶文化、龙山文化还是河姆渡文化遗址中都见有陶制杯的存在。

这一时期杯型最为奇特多样：带耳的有单耳或双耳杯；带足的多为锥形、三足杯、觚形杯、高柄杯等等。 战国至汉代出现了原始青瓷杯，其中汉代的椭圆形、浅腹、长沿旁有扁耳的杯最具代表性。

隋代杯多是直口、饼底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和纹胎陶杯最有特色，当时还流行盘与数只小杯组合成套的饮具。

宋元时期的杯多直口、浅腹、圈足或高足，高足底为喇叭状。宋杯多以釉色取胜，如龙泉窑及官、哥、汝、均各窑。

其中磁州窑釉下黑彩装饰颇为鲜明。元杯胎骨厚重，杯内心常印有小花草为饰，明清时其制杯最为精致，其胎轻薄，其釉温润，其彩艳丽，其型多样。

明代有著名的永乐压手杯、成化斗彩高足杯、鸡缸杯等，中早期多见高足杯。清代杯多直口、深腹、腹部有把或无把，还有带盖或无盖的分别，装饰手法丰富多样，有青花、五彩、粉彩及各种单色釉。

瓷盏，饮茶用具。基本器型为敞口小足，斜直壁，一般较饭碗小，较酒杯大。

据考古或文献资料证明，瓷盏在东晋时已有制作，所见实物器形为直口直腹壁，饼状平底足，施青釉，开细碎纹片。南北朝时饮茶之风逐渐流行起来。

唐代及五代时期的茶盏以南方越窑和北方邢窑最富盛名。唐时茶盏又称“瓯”，陆羽《茶经》中说：“瓯越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升而已”，由此可见越窑盏的大致形态。

越窑盏多配有盏托，其托常常设计成荷叶卷边状，上托莲瓣状茶盏，颇为精巧动人。越窑盏胎质细腻，釉层均匀，釉色青绿，被陆羽称为上品是理所当然的。

邢窑盏以"白如雪"而闻名，且"天下无贵贱而通用之"，由此可见其受欢迎的程度。唐时南北茶盏均以敞口，斜直腹壁、玉壁底足为常见器型。

宋代斗茶之风大盛，因便于观察茶沫白色的缘故，所以特别崇尚建窑和永和窑的黑釉盏。连宋徽宗赵佶皇帝也不例外。

他在《大观茶论》中直言："盏色贵青黑，玉毫条达者为上。"有玉毫条的盏即是人们常说的兔毫盏，产自福建建阳窑。

宋时盏型大致有两种：一为小浅圈足，斜弧腹，口沿直；另一种为撇口，如喇叭，小浅圈足，腹壁斜直。有的以描金装饰，书"寿山福海"字样。

除建窑外，宋代的官窑、哥窑、定窑，钧窑、龙泉窑、吉州窑都普遍烧制茶盏。 元代黑釉茶盏相对减少，多见青白釉制品。

元代茶盏多直口、胎体较为厚重。明代以宣德白釉盏制作最为精美。

成化、嘉靖青花盏次之。明代盏中早期多小折沿、深腹、高深圈足。

中晚期多小撇口、深腹、上阔下窄、圈足较浅，装饰上多绘釉上青花图案，亦有斗彩、五彩和单色釉装饰。清代茶盏的器形、装饰手法、制作工艺均胜过前朝，其粉彩和珐琅彩绘画装饰的小盏更是精美绝伦。

基本器形为敞口、弧形腹壁，圈足前期高、大、深，后期相对低、小、浅，皆修制规整。 杯盏的发展史上，两者相较，杯的产生在先，盏在后，杯多用以饮酒，盏多用以饮茶，杯的器形较小，盏的器形较大，杯多高脚，盏多圈足，杯的纹饰简约，盏的纹饰繁杂。

透过杯盏演变，可窥悟中华民族茶酒文化的博大精深。 茶杯中的历史 ▲“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。

据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年-一公元前221年）的著作。 ▲我国茶圣一-唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。

根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。 ▲茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。

从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。

到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。 ▲茶叶自古以来就成为中日两国人民友谊的纽带。

唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县（即现在的池上茶园），并由此传播到日本的中部和南部。南宋时，日本荣西禅师两次来到中国，到过天台、四明、天童等地，宋孝宗赠他“千光法师”称号。

荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有《吃茶养生记》一书，被日本人民尊为茶祖。南宋开庆年问，日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”，井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本，启发和促进了日本茶道的兴起。

▲我国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶；明代郑和下西洋，茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国。明代末期，公元1610年荷兰商船首。

四、中国茶的历史

1.中华茶文化博大精深，汉族饮茶已有几千年的历史。三皇五帝时代便有神农以茶解毒的故事。

2.“茶”字出于《尔雅‧释木》：“槚，苦荼（即后来的“茶”字）也。”茶的古称还有荼、诧、茗等。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。

3.茶的最早发现与利用，是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”晋张华《博物志》也同样有“饮真茶，令人少眠”的说法。陶弘景《杂录》中所说“茗茶轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”。

五、人为什么要喝茶中国人饮茶的历史有多少年了

人类最早饮茶起因

1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3、食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。

4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。

中国饮茶的历史大约有两千年，始于西汉

中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。

两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；

另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。

扩展资料：

最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。

随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。

然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。

《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；

《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。

参考资料来源：搜狗百科-饮茶搜狗百科-中国饮茶史

六、中国茶历史

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。

并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。 1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度。

中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。

在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。在今天有不少人认定在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。

人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载。

其实到底在哪里现在对我们饮茶者来说并不重要。也许具有文化意义。

我们可以先来看看学术界的一些说法： 饮茶的发源时间】 关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。

（一）先秦说 陆羽根据《神农食经》"茶茗久服，令人有力悦志"的记载，认为饮茶始于神农时代，"茶之为饮，发乎神农氏"。（《茶经·六之饮》）神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领。

然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。 清人顾炎武认为，"自秦人取蜀而后，始有茗饮之事"（《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测，并无直接的证据。

先秦饮茶，不是源于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明。 （二）三国说 《三国志·吴书·韦曜传》有"密赐荼荈以代酒"，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶。

据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国，《集古录》则认为始于魏晋。 三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。

（三）西汉说 清代郝懿行在《证俗文》中指出："茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。

"郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。 王褒《僮约》中有"烹茶尽具"、《武阳买茶》，一般都认为"买茶"之"茶"为茶，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶不晚于公元前一世纪。

我们认为中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用，中国人发现茶和用茶则远在西汉以前，甚至可以追溯到商周时期。 二、饮茶发展于三国两晋南北朝 中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。

两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。

南朝宋何法盛《晋中兴书》记："陆纳为吴兴太首时，卫将军谢安常欲诣纳，……安既至，所设唯茶果而已"。西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有："吾体中烦闷，恒假真茶，可信致之"。

晋左思《娇女诗》有："止为茶荈剧，吹嘘对鼎砺"。南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记："褚太傅初渡江。

……刺左右多与茗汁"。又《纰漏第三十四》载："任问人云，此为茶为茗。

"两晋时期，江南一带，"做席竟下饮"，文人士大夫间流行饮茶，民间亦有饮茶。 南朝梁萧子显《南方书·武帝本纪》："我灵慎勿的牲为祭。

唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。"《释道该说续名僧传》："宋释法瑶，姓杨氏，河东人。

……年垂悬车，饭所饮茶。"《宋录》："新安王子鸾，豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。

子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。"后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺："（王）肃初入国，不食羊肉及酪浆等物。

常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。……时给事刘镐，慕肃之风，专习茗饮。

"南朝宋山谦之《吴兴记》有"乌程温度，出御荈"，"长兴啄木岑，每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此，有境会亭。"南北朝时期，帝王公卿、文人道流，茶风较晋更浓。

吴兴有御茶园，采茶时节二郡太守宴集，大概是督造茶叶，上贡朝廷。 三、饮茶风俗成于中唐 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载："南人好饮之，北人初不多饮。

开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。

人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。

……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。"封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后。

七、关于茶的历史及演变过程

从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的茶类，经历了二、三千年的历史演变，这一演变过程大体是： 采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造团饼→龙团凤饼→蒸青散叶茶（绿茶）→炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、乌龙茶→现代再加工茶。

1、采食茶树鲜叶：中国发现与利用茶树，如从神农时代算起，距今已有4000多年的历史。《本草衍义》 记载了神农尝百草的传说： "日遇七十二毒，得茶而解"。

可见，最初的利用是采食鲜叶的。 2、从生煮羹饮到晒干收藏：生煮者类似现代的煮菜汤。

以茶作菜，现在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗。 茶作羹饮，见晋代郭璞（276-324年）《尔雅》" ，苦荼"之注："树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。

"《晋书》记："吴人采茶煮之，曰茗粥。" 茶被利用作药治病，就像采集其他草药一样，采集鲜叶晒干收藏备用。

3、从蒸青造形到龙团凤饼：唐代以前已有蒸青作茶饼的制法，到了唐代，制法逐渐完善，陆羽《茶经·三之造》记述："晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣。"唐代饼茶中间有孔可串穿，有大有小大，饼茶为一斤至五十两。

宋代进而出现研膏茶、腊面茶，以后在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰，谓之龙团凤饼。宋·熊蕃《宣和北苑贡茶录》（ 1121-1125年）记述："宋太平兴国初，特置龙凤模，遗使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。

"宋徽宗《大观茶论》称："岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。" 4、从团饼茶到散叶茶：陆羽《茶经》："饮有 茶、散茶、末茶、饼茶者" ，说明唐代已有散茶。

到了宋代，饼茶与散茶均有生产， 《宋史·食货志》载："茶有两类，曰片茶、曰散茶。"片茶即饼茶，散茶即芽叶散茶。

到明代，散茶生产更为普遍，明太祖朱元璋为适应潮流，也下达诏令改贡饼茶为芽茶，洪武二十四年（1391年）九月十六日："庚子诏，……罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋……"。

5、从蒸青到炒青：唐宋时代以蒸青茶为主，但也开始萌发炒青茶技术。唐代刘禹锡（772-842年）《西山兰若试茶歌》中就有"斯须炒成满室香"的诗句。

到了明代，炒青制法日趋完善，在张源《茶录》、舒次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中都有较详细的启示。至于"炒青"茶名，早在宋代陆游（1125-1210年）诗中就有记述："日铸（浙江绍兴日铸茶）则越茶矣，不团不饼，而曰炒青。

" 6、从绿茶发展至其他茶：绿茶是经杀青（蒸青或炒青）、揉捻、干燥而制成，绿汤绿叶。当绿茶炒制不当闷黄后即变成黄汤黄叶，后来发现黄汤黄叶的茶叶也别具一格，就采取有意闷黄的做法制成了黄茶。

茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后，芽叶表面满披白色茸毛，茶叶呈白色，因而形成了白茶。制成的绿茶经泼水推积发酵，茶叶发黑，形成了黑茶。

黑茶是明代茶马交易的重要物质。红茶是茶鲜叶采用日晒代替杀青，揉捻后发酵变红而形成。

最早的红茶是从福建崇安星村的小种红茶演变而来的，以后扩大至江西、安徽等地生产。明末清初在福建武夷山一带产生了乌龙茶，据说是采摘的芽叶在箩筐中摇荡时间长了，叶缘受损发酵变红，再经锅炒、揉捻、烘干后，橙黄汤色，叶片三红七绿被称为半发酵茶。

7、从素茶到花香茶：早在宋代就有添加龙脑的加香茶，也有以茉莉花焙制的花茶。明代钱椿年《茶谱》（1539年）记述："木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。

"。

八、有关中国茶的历史

中国何时开始饮茶，人人言殊，莫衷一是。

唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐。唐以前饮茶，陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之，谓：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”

但多非史实。纵是史实，非加申述，亦不易明。

《茶经》云：神农《食经》“茶茗久服，有力悦志”（刘源长《茶史》卷一）。陆羽《茶经》以为饮茶起于神农氏，然《食经》为伪书，尽人皆知，不足为据。

《尔雅》有“苦荼”之句，世以《尔雅》为周公时作品，谬以为饮茶自周公始，不知《尔雅》非作于周公。不足为饮茶起始之证。

《晏子春秋·内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶（即茗）始于春秋时代。然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作，根本难以成立。

且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷八下云：“（槐按）今本《晏子春秋·内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载人茗事中……”虽作茗，然既言茗茶，恐非茗饮之茗。故茗饮之事不见于经。

世又以诗之“谁为茶苦”，为饮茶之证，不知此茶乃苦菜之荼，非“荼苦”之茶，不能张冠李戴。似此春秋战国恐无饮茶之风，故《周礼·天官·家宰第一》言浆人供王之六饮，一曰水，二日浆，三曰醴，四曰凉，五曰医，六曰酉。

尚未见饮茶。自汉以后，饮茶之记载，时有所闻，三国时吴孙皓每饮群臣酒，率以七升为限，韦曜不过两升，或为裁减，或赐茶茗以当酒（《三国志·吴志·韦曜传》），以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶？ 晋张华尝谓“饮真茶，令人少眠”（张华《博物志》），是晋亦有饮茶之风，所以茶茗之起，由来已久，宋裴汉《茶述》谓：“茶起于东晋，盛于今朝（宋朝）。”

固误。《洛阳伽蓝记》谓饮茶始南朝梁武帝天监年间，尤误。

所谓饮茶之风，开始于汉魏则可，盛行于汉魏则不可，因南北朝时，此风尚未普遍，何论于汉魏，关此《茶史杂录》引逸事两则如下： 齐王萧初入魏，不食羊肉酥浆，常饭鲜鱼羹，渴饮茗汁，京师士子，见萧一饮一斗，号为漏卮，后与高祖会食羊肉酪粥，高祖怪问之，对日，羊是陆畜之宗，鱼是水族之长，所好不同，并各称珍……唯茗不中，与酪作奴，高祖大笑，因号茗饮为酪奴，他日彭成王掘献谓萧曰：“……卿明日顾我为卿设荼莒之餐（即鱼）亦有酪奴。” 萧正德归降时，元义欲为设茗，先问卿于水厄多少，正德不晓其意，答日：下官生于水乡，立身以来，未遭阳侯之难，坐客大笑。

由前之说，北朝后魏京师士子，见齐王萧饮茶，引为怪异，号为漏卮；由后之说，尤养特欲为萧正德备茶，则一为少见多怪，一非家常用品，最少足以证明其非普通用物，不然，亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶，恐限于某地，行于某阶级，实非普及民众，故只能谓为饮茶之开始时期。而饮茶风气之兴，始于唐代。

唐代民众喝茶成癖。东坡诗云：“周诗记苦荼，茗饮出这世。”

乃以今之茶为荼。自唐以来，茶以清头目，上下好之，庶民日饮数碗，确成风矣。

饮茶盖起于汉人，尤其是南方汉人，北人饮之，殆在其后，外蕃有此物，尤为晚焉。前引《封氏闻见记》谓“南人好饮之，北人初不多饮”，可为南北嗜好先后不同之证，因而外蕃饮茶，必在北人之后。

同书又谓：“（饮茶）……始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦足怪焉。”

可知以茶与外蕃易马，不始于宋，实始于唐，亦可见中国茶叶输人外蕃，开始于唐。外蕃嗜好中国之茶盖亦有故。

《宋史·职官志》云：“（宋哲宗）元符末，程元邵言，戎俗食肉饮酪，故茶而病于难得，专以蜀易上乘。” 《明史·食货志》谓：“蕃人嗜乳酪，不得茶，则困以病，故唐、宋以来，行以茶易马法，用制羌、戎。”

与此正同。而陆游《南唐书》提及：契丹虽通商南唐，徒持虚辞，利南方茶叶珠贝而已。

确系实情。北蕃好食肉，必饮茶，因茶可清肉之浓味。

今蒙古人好饮茶，可为例证，不饮茶，多困于病，无怪其常以名马与汉人易茶也。唐宋者名之团茶，蕃人尤嗜之，常以重价买之，宋张舜民《画漫录》云：“熙宁中苏子容使辽姚鳞为副，曰：‘盖载些小团茶乎。

’子容曰：‘此乃上供之物。’俦敢与北人，未几有贵公子使辽，广贮团茶，自尔北人非团茶不纳也，非小团不贵也，彼以二团易蕃罗一匹。”

似此唐代之回鹊，宋代之契丹，以至夏金国之藏古，食肉饮酪之民，亦莫不好茶。故至明代，对于挑河西宁一带之西蕃，皆以茶马为羁摩。

明代对于茶之贸易，虽不行专制，但禁止私茶出境，犯者斩，并立茶马司，以便与西蕃交茶易马。同时，又于产茶之地，十株取一，无主茶树，十分取八，其对于茶之需要，可为尽心而为之，而要不外为“制服西戎之术”。

由此可知，中国茶叶传于外蕃，一方面因由于外蕃生活上之要求，他方面亦由于中国无力平蕃，或需要外蕃马，不得不投其所好，用茶与之交易或为之羁摩。故茶自唐课税之后，对内既为国库所关，对外复为安危所系。

传播 茶为中国特产，或即原产地，后始传播于东西洋，先述东洋日本饮茶风。

九、古代人煮茶的过程是什么

古代人煮茶的方法：

凡是炙烤茶饼，注意不要在有大风的地方，因为风吹使火焰骤急，飘忽不定，茶就会受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，同时不停地翻动，等到烤出突起的小疙瘩，然后离火五寸，继续烤。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤。做茶时，用火烘干的要烤到有了香气为止，靠太阳晒干的茶饼至柔松为止。

制茶之初，对于很柔嫩的茶叶，要蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。要是光凭力气，用极重的杵来舂捣，也不易被捣烂。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捏不住它是一个道理。捣好后，就像禾黍脱粒后的穗皮。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。烤好了，趁热用纸袋装起来，以免茶叶的香气散失掉。等到茶叶冷了，再取出碾成末。好的茶末像细米粒，不好的像菱角皮。

《茶经》曰：“其火用炭，次用劲薪。”烤茶的火，用炭为好，最好不要用火力猛的木柴如桑、槐、桐、栎之类。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不可用来烤茶。《茶经》云：“古人有劳薪之味，信哉。其水，用山水上，江水中，井水下。”晋代杜育的《荈赋》中也说：“所谓水要取与江河之源相通纯净的清流。”山水，最好选取乳泉、石池漫流的水。长喝奔涌湍急的水，会使人颈部生病。而几处溪流汇合停蓄于山谷的水，虽澄清，但不流动。从夏天到冬至之前，会有虫蛇以及腐败草木之毒潜浸在里面。喝这种水，应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，要到离人远的地方去取，井水则要从有很多人汲水的井中汲取。

煮茶时，当水沸出现鱼眼大的气泡，并微有声，是第一沸；当边缘连珠般的水泡向上冒涌时，是第二沸；水波翻腾时，是第三沸。三沸过后，水已煮老，味不好，就不可饮用了。当水初沸时，可以根据水的多少适当加入一点食盐来调味，切莫因无味而过分加盐。第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用“则”量出定量的茶末，于沸水中心投下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的“华”。

喝时，舀到碗里，让“沫饽”均匀。“沫饽”就是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。“花”的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍。那“沫”，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那“饽”，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中所说：“焕如积雪，烨若春敷”，确实是这样的。

初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。从锅里舀出的第一碗茶汤叫“隽永”，通常贮放在“熟盂”里，以作育华止沸之用。而后依次从锅里舀出来的第一、第二、第三碗味道比起隽永就差了一些，第四、第五碗以后的，除非实在太渴，否则就不要喝了。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。要是喝得太多，也同样不好。

茶性“俭”，水不能加多，否则，味道就淡薄。茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是“荈”，不甜的而苦的是“槚”；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是“茶”。