葡萄怎样变成红葡萄酒

在我们常喝的酿造类葡萄酒中，如果根据葡萄酒的含糖量，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。而干葡萄酒主要有两类，一类是干白葡萄酒，另一类是干红葡萄酒。干红葡萄酒的颜色一般为紫红色，这就是原花青素的颜色，所以在酿制葡萄酒时，一般选用原花青素含量高的紫葡萄品种。

酿制时，先将葡萄果粒从枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，会使酒液产生一股令人不快的味道。然后，将葡萄皮和葡萄肉同时压榨，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮时释放出来的。正因为如此，红葡萄酒的色泽才是红的。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。接着，葡萄汁经过发酵，里面所含的糖分会逐渐转化成酒精。因此在发酵过程中，糖分会变得越来越少，而酒精度则越来越高，酒精能溶解出葡萄皮和籽中的原花青素。所以，干红葡萄酒品质的好坏，除酒香之外，更取决于原花青素的含量、分子大小和不同大小分子的比例。

红葡萄酒

干白葡萄酒和干红葡萄酒的差别是，当葡萄榨汁后，立即将葡萄皮、葡萄籽过滤出去，仅留下葡萄汁，这样酿成的酒基本无色或呈淡黄色。然而，正是因为去掉了皮和籽，干白中的原花青素含量就不及干红了。

橡木桶