中国饮食文化起源 新疆饮食文化的起源与发展

新疆饮食文化的起源与发展  

这里所说的清真饮食文化，在季先生所总结的四大文化体系中，就具有两大属性。

从起源上讲，它本来应该属于阿拉伯伊斯兰饮食文化（其中亦包括上述土耳其菜系的成份）范畴；但从长期演变发展的实际状况看，它又分明也主要是中国文化体系中一个别具风格的品种。

可以说，清真饮食就是具有中国特色的伊斯兰饮食。

因为一般所谓"清真"，虽然也有"伊斯兰"的含义在内，但这毕竟是个汉语词汇，只能表示清真饮食是特指我国穆斯林遵循伊斯兰饮食准则、规范而制作的饮食。

它显然具备阿拉伯-伊斯兰饮食标准应有的因素，同时，它也必然在烹饪技术等方面参照并吸取华夏饮食文化的经验，从而形成兼有两种文化体系色泽的奇葩，在五光十色的中华饮食艺林中飘香溢彩，花枝独俏。

伊斯兰饮食习惯与规则，都是以《古兰经》和《哈底斯》为主要依据而形成、发展的。

总体上看，关于食物，以清洁卫生、防病保健为原则，提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的动物、植物、矿物等食品。

小有禁忌、限制，但强调在大自然中，合法而佳美的食品范围极广，不应自我束缚。

关于饮料，主要是禁止使人麻醉腐蚀、乱性失态的酒类毒剂。

《古兰经》中曾经有原则性的规定，例如众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物；“真主已准许你们享受的佳美食物，你们不要把它当作禁物”；“他只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的动物” 你说：在我所受的启示里，我不能发现任何人不得吃的东西；除非是自死物，或流出的血液，或猪肉-因为它们确是不洁的-或是诵非真主之名而宰的犯罪物。

以及“饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离......恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨，并且阻止你们记念真主，和谨守拜功。”

伊斯兰教饮食规范正是教法学家根据这些原则和《哈底斯》而制定的。

因此，五洲四海的穆斯林饮食，都必须共同遵守上述规则，都必须符合源于经训的制约。

尽管由于国情不同，民俗互异，口味各别，而且食物原料都是就地取材，山珍海味土特产，不拘一格；烹饪技术与操作方法，又都有各自的习惯、经验，饮食的风格、风趣、风情、风味、风光迥然有别，但它们都属于伊斯兰饮食文化的范畴，既有共性，又有个性。

我们的清真饮食文化也具有这种共性与个性统一的特质，所以说，它兼备世界四大文化体系中的两种特性。

至于有关清真饮食的特征、种类、烹饪、历史和分布状况等知识，这里不准备细说。

它在形、色、香、味方面的魅力，广大顾客、海内外旅游家、美食家，品尝之馀，有口皆碑。

著名的清真餐厅，汉族朋友、非穆斯林外宾，多闻风而来，惠临光顾的情景，随处可见。

值得注意和钩沉的是北京月盛斋，是老字号回回酱肉铺，到嘉庆年间，名声大振。

经太医院太医帮助，在酱羊肉中增加丁香、砂仁等中药配料，于保持原有美味之外，增添药物健身效果，又以选肉精细，调料适宜，火候得法，极受欢迎，成为京城声誉很高的特产，代代相传。

道光二十五年（1845年）潞河杨静亭在所撰《都门杂咏》一书中，有一首竹技词赞赏月盛斋酱羊肉曰：

"喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。

日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。

像月盛斋这样的清真老字号，东西南北中的许多通都大邑，都有几家，也不乏文献记载，我的记忆中亦曾浏览过，可惜当时没想到积累这一类资料，未作笔记卡片，再想回头去捕猎，难似大海捞针。

平素只是鉴赏、咀嚼、品尝惯清真饮食，只吃现成饭，没准备作研究，确实有追悔莫及之感。

参考资料：://tianshan/GB/channel119/129/200607/13/291829.