柞水何福军 柞水糍粑详细资料大全

柞水糍粑详细资料大全  

洋芋糍粑用洋芋蒸熟捣烂后所制成的一种传统小吃。糍粑是用熟洋芋放到石槽或石板上用木槌捣成泥状制作而成，味道清香，甜润可口，舒气和胃，百吃不腻。其发源地是陕西省柞水县。

在人们崇尚食物健康的今天，现代医学研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的确是很好的保健食品和风味了。只是，笔者还得提醒你，九间房街的洋芋糍粑不仅是地方独特的民间原创食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品尝的。

基本介绍

中文名：洋芋糍粑英文名：cí bā，cooked glutinous rice pounded into paste主要食材：土豆分类：陕西小吃口味：鲜香 简介,相关传说,相关民谣,制作方法,当地风俗,发展前景,

简介

洋芋，即土豆、马铃薯。洋芋糍粑（cí bā，cooked glutinous rice pounded into paste）用洋芋蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟洋芋放到石槽或石板上用木槌捣成泥状制作而成，味道清香，甜润可口，舒气和胃，百吃不腻。洋芋糍粑还可以搓成丸子、做成馍，味道鲜美，是餐桌上的又一道食品。其发源地是陕西省柞水县。 陕西省柞水县

相关传说

洋芋是怎么用来做糍粑的呢？说起来还有一个挺象那么回事的传说故事呢！ 九间房街这地方山高气温低，虽然平地不少，但不长麦子、不长稻谷，连包谷有时候都成熟不了，老百姓主要是靠洋芋为生。大家吃的蒸洋芋、煮洋芋、洋芋丝丝洋芋片，一日三餐洋芋过来、洋芋过去的，真是“洋芋当主粮”了。这里原来住有几户富人，经常吃的白米、白面，逢年过节时，还把蒸熟的糯米放在石头上用木捶砸成糍粑，吃不完的糯米糍粑用来炸年糕。众多的百姓很少能吃上大米，糯米糍粑和糯米年糕就更不敢奢望了。在大家看来把糯米放在石窝里捶，免不了浪费还收拾不干净，是糟蹋粮食丧天德的事。 传说归传说，九间房、万青都是沙砾土壤，森林茂密，平均气温低，很适宜洋芋生长，这里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，单糖变成多糖，蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取决于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九间房街一带正是典型秦岭洼地气候特点，洋芋的蛋白含量高、淀粉要轻些，杂质含量少，所以洋芋糍粑最好吃。

相关民谣

“万青九间房，洋芋当主粮；要得生活来改善，洋芋捶得稀吧乱......” 这首民谣是说柞水的洋芋糍粑。其实，柞水洋芋糍粑现 在已经是有名的地方美味和保健康食品了，加上国内外知名作家平凹先生一句“柴门吃糍粑”的诗句，这种洋芋做的糍粑就显得更有意味了。

制作方法

具体做法：洋芋刮皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽或者石板上，人工用木质的锤子捣至细腻均匀，等洋芋渐渐变得晶亮、有一定黏度且又有很多气泡产生时，再用铲子盛到盆里拿回家用刀切成条状，配以佐料招待客人。夏季可以凉吃，冬季可以放进热汤里吃。依据不同地区的饮食口味可放入白糖、芝麻（南方），陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁（北方），柞水人则会用酸菜、葱花、香菜、蒜泥等拌料烧汤浇洒而食之，味道清香，爽滑细腻，甜润可口，舒气和胃，百吃不腻，相对于糯米较易消化吸收，还可以吸脂减肥，可谓是人间美味。打糍粑

当地风俗

柞水人会为你亲手打糍粑 对于洋芋糍粑，城里、都市人能吃到的不多，且不说网上查不出多少资料，连中国许多食谱里面也没有什么文字记载。但在柞水，到处都能吃到洋芋糍粑；且不说街上卖的，你随便走到柞水那个乡村下乡、工作、考察，只要你提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就会热情地为你打上一盆让你吃个够。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的还是在九间房街；据笔者考证，这里才是柞水糍粑的发源地。山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭，一旦来了客人便以“硬糍粑”招待客人，糍粑亦成为陕南乃至陕西的一道名贵风味小吃。 从金井河沿踩玉河溯河而上，从下往上，每一个地方的糍粑味道都不一样。最下边是沙岭子，这里的气候接近金井河，温度偏高，洋芋不太粘，糍粑难打拢，吃起来还有洋芋气味。到了老庙、中庙，洋芋糍粑就比较粘，且干稠一些，味道中还略有点甜。从谢家街往上的地方，糍粑的味道就是一种淡淡的香；陌生人第一次来这里吃糍粑，主人不介绍，你怎么也想不出来那油亮光滑、富有弹性的，如凝脂一样的东西就是洋芋做的糍粑。当你进入九间房街上下的秦岭高山洼地时，形容这里的洋芋糍粑就是“猪板油”了。 打糍粑的过程既焦急又享受九间房街一带靠近秦岭山脊，这里的洋芋蒸熟稍微凉一下，在石板上用木捶一压开，就是纤丝粘连；来回揉一两个来回就粘呼呼的。当抡起木捶三几个来回捶打时，就象砸在凝脂上那般舒适颊意。这里的洋芋做糍粑不仅好打、省力，还特别好吃。捶好的糍粑，铲子上沾水堆在一起，双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里啦！放在砧板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散，很有劲道。放在调料锅里烫热时，香气直往鼻孔里钻，很是诱人，胃口不开也得开了。粘呼呼的糍粑让人垂涎欲滴说是不知道那一年，住在一户富人隔壁的一户穷人的孩子，在过年时看见人家把香喷喷的糯米放在石窝里砸，回家吵着要吃大米、要吃糯米糍粑。大过年的又不好打骂孩子，大人只好把蒸好的洋芋柔成一团也放在石窝里捶。一来二去，还真把这洋芋捶成了糯米糍粑一样，沾上酸菜水吃起来还很可口的。从那以后，老百姓都开始捶开来了洋芋糍粑。改善生活时，富人捶糯米，穷人都打洋芋糍粑。富人吃富有，穷人吃享受，穷富之间各有所得。但是富人的糯米糍粑吃起来不能多吃，因为吃多了会消化不良，造成食滞生病；穷人吃糍粑可以敞开胃口当饭吃，吃出健康和快乐。时间长了，连富人也不做糯米糍粑而改吃洋芋糍粑了。大家彼此在石板上捶著洋芋，说起富人不吃糯米糍粑改吃洋芋糍粑的事，大家都为穷人的创造而感到莫的大的自豪。特别是大家把当主粮吃的洋芋能做成糍粑，不用花费增加了食物的美味和生活的趣味，是一见很有意义的事。柞水最好的洋芋糍粑，不吃一定后悔这里因为生活习惯的传承，人们多把洋芋糍粑用酸菜水、咸菜水煮热当主食吃。其实洋芋糍粑首先要糍粑好，其次是汤料要搭配好，汤料的味道既能搭配糍粑的味道又不能压住糍粑的原味。用白糖、辣子浆拌糍粑，用红油或蜂蜜拌糍粑都很有味，只是有些主次不分，影响糍粑的原味；当然还可能有其它更好的拌料。

发展前景

柞水糍粑如今已做进省城甚至大江南北，但倘若要吃地道的洋芋糍粑，还须到柞水乡村去，定会让你一饱口福。多样的柞水糍粑