剩饭加热 剩饭料理也可以百变！无添加的米松饼DIY

剩饭料理也可以百变！无添加的米松饼DIY  

早餐通常是我们家变化最丰富的一餐，而松饼就是我们餐桌上经常出现的熟客，快速、方便又能吃饱饱，在最短的时间内就能大大补足家人的元气。

松饼的变化很多，过去我曾经分享各种不同的松饼作法～～

每一个配方使用的材料、工具都完全不一样，制作出来的口感也大不相同，简简单单的松饼，其实真的很不简单喔 ^^ (推荐阅读：无面粉！超健康蔬菜糙米章鱼烧)

这份食谱其实是我那位公公给我的灵感，在美国，近年来有越来越多的人对「麸质」(Gluten) 过敏。

麸质广义的来说就是小麦、裸麦、大麦和燕麦等一般谷类胚乳中的蛋白质，原本想像的很简单，就是避开蛋糕、面包这一类食品即可，不过其实麸质无所不在，许许多多的酱汁、调味料、谷粉类当中都有麸质的存在，所以完全大意不得。

因为公公的关系，我一直在想，如果不能吃面粉，那么米可以拿来做松饼吗？

果不其然，网路上好多松饼配方是拿再来米粉来做的，不过再来米粉可能不是家家户户都有，剩饭却是家中冰箱常见的食材，因此我异想天开来试试看剩饭能不能做出好吃的松饼。

实验了许多次之后总算找到稍微有点信心的配方，虽然台湾并不常见麸质过敏的症状，不过剩饭的回收再利用也算是家庭主妇不能错过的小绝招啦！哈哈哈！

这次的配方刻意的不使用化学膨松剂，我知道许多妈咪对「泡打粉」很感冒，因为就连无铝泡打粉当中也含有少量的铝，即便是林杰梁医师已经提出说人体可以代谢少量的铝，只要多喝水就好， 不过仍然因此兴起一股使用小苏打粉 + 塔塔粉的替代方案。

上网研究了一下之后发现！小苏打粉 = 碳酸氢钠，塔塔粉 = 酒石酸氢钾

两者也并非天然的蓬松剂，尤其是塔塔粉当中钾的比例很高，少量使用无仿，大量使用可能会造成幼儿的肾脏负担，我后来想想，无论是使用哪一种做法，似乎都无法完全放心，或许交替使用也是一个不错的方案！

这次实验我就分别加了泡打粉与不加，没想到口感并没有明显差异，所以这个配方我想很介意化学膨松剂的妈咪也可以安心使用啦！(推荐阅读：换四谷类当主食，改善孩子抗敏又不易发胖)

材料：

1.鸡蛋 2 颗 2.剩饭 180g 3.牛奶 75c.c. 4.融化无盐奶油 1 大匙 * 5.全麦面粉 1 大匙 * 6.砂糖 20g 7.盐 1/8 小匙 8.香草精 * （可省略）

* 奶油亦可以使用椰子油、橄榄油、葡萄籽油等家中炒菜的食用油取代。 * 我觉得全麦面粉比较健康，没有全麦面粉的话家中有什么粉就用什么粉，地瓜粉、高中低筋面粉、玉米粉、每一种粉吃起来口感都有一咪咪不一样，可以玩玩看。 * 盐和砂糖可以完全不加，或是只加一点点。 * 香草精也可以不加，不过加入香草精会吃起来更像松饼。

步骤：

1.将鸡蛋、砂糖与牛奶打散搅拌均匀。 2.倒入白饭稍微浸泡 5~10 分钟。（若是从冰箱取出的隔夜饭建议重新加热过放凉，米饭软化打起来比较不会有渣） 3.将蛋奶液与白饭倒入果汁机当中打成糊状，打越久越细越吃不出米粒的口感。 4.最后拌入融化奶油、面粉与香草精搅拌均匀。

5.煎制的小秘诀： (1)平底锅先加热空烧，抹上薄薄一层沙拉油之后用厨房纸巾擦乾，表面上不要有油珠才能让表面上色均匀。 (2)使用一个固定大的汤匙舀取面糊，才能确保每一个面糊都一样大小。米松饼的张力与弹性并没有面粉做的松饼那么好，所以建议做小小片(大约 1~1.5 大匙的面糊) 比较容易翻面。 (3)使用极小火两面煎到金黄熟透即可。

* 米松饼的面糊偏黏稠，所以倒下面糊的时候可能会稍微偏厚，没有办法均匀散开，可以在一面煎上色之后翻面、使用锅铲压一压，慢慢煎熟。务必使用最小火喔！因为米松饼比较厚，很容易表面不小心过焦而里面还不够熟。 (推荐阅读：【清冰箱料理】剩饭改造变成简易小朋友便当！)

是不是超级简单的啦！希望大家会喜欢这一味！文章看到最后的朋友有奖励一枚-就是罗比妈偷吃步！

我有点假会把食谱分这么多步骤写，其实面糊的部分可以很偷懒，把所有材料都倒进果汁机去搅，搅完就可以煎制了。