冰糖葫芦用什么糖 唐鲁孙：北平的糖葫芦

唐鲁孙：北平的糖葫芦  

作者：唐鲁孙（1908-1985），满族，他塔拉氏，本名葆森，字鲁孙。镶红旗人，珍妃、瑾妃的堂侄孙。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年病逝。身世贵胄，自幼收支宫廷，对老北京传统、习惯、掌故及宫廷底蕴管窥蠡测；年青年头时单身出外谋职，游遍全国各地，博学多闻，又熟谙各地民风风情。 著有《中国吃》一书，这套书是作者晚年的忆旧之作，信手拈来，妙趣横生，既能够使人增广见闻，又能够补正史与民风学之阙。

北平甜食种类，可海啦去了。先拿糖葫芦说吧，南方叫"糖球"，天津叫"糖墩"，北平叫"糖葫芦"。北平卖糖葫芦，分两种，一种是提着篮子下街，一边吆喝，一边串胡同，怀里还藏着一个签筒子，碰上好赌的买主，两人找个树阴凉或许大宅门的门道，抽回大点，抽一筒或半筒的真假五儿，再不就赌赌牌九。有时一串葫芦没卖，能赚个块儿八毛，碰上手头不顺，或许输上几十串葫芦。有的风雅买主哈哈一笑也就算了，如果碰上小气主儿，就记住数儿慢慢吃吧。

串胡同卖糖葫芦的，固然种类没有摊子上式样多，可是葫芦绝对地道。干鲜果子虽然得新颖，就是蘸葫芦的糖稀，也绝对是用冰糖现蘸现卖，绝没陈货。

摆摊子的糖葫芦人人都说"九龙斋 "的葫芦最好，其实您如果问我九龙斋在什么处所，真正老北平也说不上来。我只知道大栅栏东口外马路上，天天华灯初上，支着一个大白布蓬子，拉上一盏五百烛光大灯胆，摊上正中摆着一座玻璃镜，上头漆着"九龙斋"三个大字那就是九龙斋啦。除了林林总总糖葫芦之外，冬天还卖果子干，炎天改卖酸梅汤。您别瞧不起这个摊，据说，一晚上卖得好，所赚的钱，比同仁堂不在以下呢！糖葫芦若是讲究式样齐全，那九龙斋就比不上东安市场大门正街的"隆记"了。

东安市场的隆记，摊子正挨着一个生意鲜花儿的，到了薄暮时候，晚香玉、栀子、茉莉、芭兰一放香，谁走过都要停下来瞧瞧闻闻香。隆记摊子上的小店员一声"葫芦……刚蘸的呀"，先喊一声"葫芦"，要走个三四步才喊出"刚蘸的呀"四个字。这个吆喝，不只是东安市场一绝，甚至于说相声的高德明、绪德贵还把他编到相声里，录了唱片呢！

隆记的糖葫芦色彩配得最悦目的，是大山里红嵌豆沙，豆沙馅上用瓜子仁，贴出梅花方胜七星各类分歧的花式。要说好吃，去皮的荸荠果，蘸成糖葫芦能够说甜凉香，兼而有之。再者就是一个沙营葡萄，夹一小块金糕，红绿相间，不只好吃并且悦目。隆记的糖葫芦固然是式样齐全，要什么有什么，可是您如果吃整段山药蘸的葫芦，那您得上九龙斋去买，隆记是不卖的。

笔候曾经问过，他们两家都笑而不答，究竟葫芦里卖的是什么药，直到现在照样个谜，让人猜不透呢。北平有一句歇后语是"九龙斋的糖葫芦，别装山药啦。"可见人人对九龙斋的山药糖葫芦，是何等捧场呀。