雨前茶和谷雨茶 穀雨說茶｜且招鄰院客，試煮落花泉

穀雨說茶｜且招鄰院客，試煮落花泉  

今日穀雨
我國的農曆以每隔15天為一節氣，古老的農業生產向來以節氣作為農時的安排。茶葉生產也是一樣，今日穀雨，我們便來說說這雨前茶。從驚蟄（3月5日左右）到穀雨（4月20左右），這一時期的茶統稱為春茶，又可細分為社前茶、火前茶和雨前茶三種。
雲霧繚繞的茶山
雨前茶也叫二春茶，除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉和一芽兩嫩葉。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。
旗槍
穀雨是採茶的時節，民間諺雲「穀雨穀雨，採茶對雨」。穀雨前採摘的茶細嫩清香，故穀雨品新茶，相沿成習。喜愛香茗的文人雅客有諸多詩句詠之。唐昭宗時期，戶部侍郎陸希聲曾作詩《茗坡》：
春山穀雨前，並手摘芳煙。
綠嫩難盈籠，清和易晚天。
且招鄰院客，試煮落花泉。
在人們的傳統概念中，總認為社前茶和火前茶比雨前茶好。不錯，前兩者茶葉細嫩品質好，但兩三泡之後，味道就變淡了。而雨前茶泡出來舒身展體，鮮活如枝頭再生，染得春光盈眼，且茶香濃郁渾厚，久泡仍餘味悠長。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。」
現在眾多人熱捧社前茶和火前茶，趕的無非是一個「早」字！而這個「早」字，買茶的人付出的是高昂的價格。真正買社前茶和火前茶自己喝的人較少，大多是作為禮品送人的。
在茶農心目中，社前茶和火前茶雖然上市早、價格高，但絕非真正的茶之上品。制茶人祖輩們口傳下來的說法，似乎更喜歡穀雨前後的茶，尤其是穀雨那天的茶。據說穀雨那天採制的茶，喝了對人身體特別好，可通全身不暢之氣。《神農本草》一書中說：雨前茶「久服安心益氣……輕身不老」。茶葉行家們說出的理由也讓人信服，一是穀雨茶受氣溫影響，發育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠比社前茶和火前茶耐泡；二是價格優惠，物有所值，適合老百姓的消費水準。在中國茶葉學會的倡議下，更是將4月20日這一天定為全民飲茶日。