中国茶文化历史简介 茶的发展历史

茶的发展历史  

楼主问了两个差不多的问题呀！看来楼主对有关茶的历史很感兴趣亚！可以找几本书看看，因为在这里要想把这个问题说清楚，确实很困难呀！

下面就饮茶制茶的演变说一说吧，但愿对楼主有用。

陆羽《茶经》载：“茶为之饮，发乎神农氏。”可见饮茶是从神农时期开始的。

据《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可知，那时候所谓的“饮茶”是做药用的。

方法也只是简单熬熬茶汤，治疗疾病而已。

真正意义上的品茶饮茶，一直到唐朝时期才开始。

据《封氏闻见记》记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”随着陆羽对茶的研究和《茶经》流传，进一步带动了茶文化的发展。

而此时唐朝茶饮文化也进入了相当高的艺术境界。

饼茶代替了以前原始的腌制法，制作方法也相当的严格，一般说来要经过采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶等步骤。

而且其中还必须讲究天时地利等诸多条件。

制作之精让人叹为观止……

唐朝时期，饮茶方式是一种所谓的“煮茶”也就是常说的“唐煮宋点”。

大致方法是将茶饼置于火上烤。

当到“虾蟆背”（《茶经》中语）的时候再取下捣成末，候水二沸的时候（即水将全开，气泡成鱼眼珠般大时），再将茶末倒入水中，并进行搅拌，同时舀出一勺茶水候汤。

此时也可在汤中加入少许盐、姜末、橘子皮等调味料。

大约半分钟后，加入刚才舀出的茶，以止茶汤的沸腾。

这样茶才算煮好。

至于好不好喝。

本人没有试过，所以也不便在此妄下结论。

到了宋代，对茶的品质、品饮技术更是精益求精。

宋帝皆嗜茶，尤其是宋徽宗，亲著《大观茶论》更不惜重金寻找新的贡茶品种。

因此饼茶、团茶不断发展更新。

制茶饮茶技术有了进一步的发展。

据赵汝砺《北苑茶录》记载的制茶法，较唐朝制法更精细，品质也更为提高。

基本为采芽、拣芽、蒸芽、榨茶、研茶、造茶、过黄七步骤。

同时，宋朝也开始了我们现在的散青茶制法，为后来散茶的大范围推广起到了非常重要的作用。

宋的品饮方法和唐的方法差不多，只是一些步骤有变化而已。

最大的变化是不把茶末直接放入水中，而是先搅成膏，后用二沸水缓缓冲入膏中，并以茶洗不断搅拌、击末，整个过程称为“斗茶”而制膏等步骤称之为“分茶”注水调膏称之为“点茶”。

到元朝时期，团、饼茶渐渐淘汰，散茶则大为发展，使得茶的制法和古法有了一百八十度的转变。

元朝末年又由“蒸青茶”改为现在的“炒青茶”。

明朝时，团、饼茶已经不再流行，完全退出了市场（茶马政策中便于运输的砖茶除外），炒青散茶则大为流行，明人许次纾《茶疏》所记载的就是炒青茶制法。

为了追求茶的真味，人们也不在使用以前的煮和点了。

甚至茶汤中也没有了调味的盐、姜末等。

一直到现在。

现代茶的制法和饮法，各茶种制法大体沿袭明、清两朝，偶有艺术茶类比较特殊。

在国内，江浙一带习惯于清饮，即不添加任何辅料，以近于80度的开水冲泡，最大程度的保持了茶叶的本色，也较符合茶道的基本精神，即“清、雅、真、美”(茶道的精神比较多：有台湾茶道、武夷茶道、日本茶道等）。

此外还有最南部地区以福建、台湾为代表的功夫茶；北方以北京为代表的花茶；西北地区以藏族为代表的茶砖煮茶法……等等，形式多样，方法多变，可谓百花齐放，各具特色。