兰考合作社新品种：无公害糙米

一、什么是糙米?

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。

明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。

二、糙米比精米更有营养

   大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

糙米中的钙含量是白米的1.7倍，铁含量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素则高达14倍。

三、糙米的养生保健功能：

    糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值，这是古今医家所共识的。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。

四、糙米在国外：

在国外，青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭）。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。

五、糙米的食用方法：

目前，社会上存在很多种糙米食用方法，我们选择几种简便食用的方法，以供大家参考：

(1)糙米茶

糙米茶能帮助消化，具有健胃功能，对血液循环也有好处，长期饮用有益无害。

人若要身体健康，新陈代谢功能一定要通畅，每天饮用糙米茶、吃糙米饭就能达到三通的功效。
　　血液畅通。糙米茶有清血及分解胆固醇的作用，能让血液在血管里流通更顺畅，可预防高血压与脑中风。血液如果畅通，供给体细胞的养分和氧气充足，全身器官自然就会健康。
　　小便畅通。糙米茶是最天然的利尿剂，每天饮用糙米茶具有促进新陈代谢的功能，能排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰腺分泌胰岛素功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳饮料。
　　大便畅通。糙米因含有最丰富的天然植物纤维，每天吃糙米茶剩下的糙米渣或糙米饭，等于吃了丰富的纤维素，从而能排出肠内宿便，预防肠炎、大肠癌、直肠癌及结肠癌。
　　每100毫升（半杯）的糙米茶中所含有的维生素E，是牛奶的15倍，等同13只鸡蛋维生素E的含量，被视为“返老还童”的法宝。
　　■糙米茶的制作配料：糙米180克、水1500毫升作法：把糙米放在未沾油的锅中，炒至黄褐色。锅内放水1500毫升烧开后，放入炒过的糙米，等水再次开滚时，改用小火煮20分钟后，过滤米渣饮用（小火煮时应打开锅盖）。
　　■糙米茶方便包使用方法：

1.冲泡法：使用不锈钢保温杯，加入500毫升的热开水冲泡约30分钟即可饮用（热水需95℃以上）。
　　2.熬煮法：使用不锈钢锅，加入600亳升的水，待水开后放入汤包，改以小火慢煮15分钟，待冷却后过滤米渣饮用（煮的过程中米包会涨破）。
　　3.糙米茶冲好后，将糙米取出食用，方法如下：在糙米里再加些大米煮成米饭吃，营养美味，或将糙米煮成米粥喝，也非常好。
　　

(2)南瓜糙米饭

原料：
糙米2杯、南瓜1/2个(约600克)
辅料：
盐1茶匙
做法：
1. 糙米洗净，加水3杯浸泡1小时，连同浸泡的水放入电锅，外锅加水1杯，煮饭。
2. 南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。
3. 待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出食用。
要点：
糙米一定要泡水再煮，否则不易煮透。
也可改用一般白米或糯米，但糙米的营养价值较高。
除了南瓜，也可以添加鸡肉或其他肉片同煮。

(3)海米糙米粥

　　原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯

　　辅料：盐2小匙，胡椒粉适量

　　做法：1.糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。 2.小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质。 3.将作法1、2的材料放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。 4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。

　　要点：1.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素B族。维生素能维持健康气色与肤色，对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素B族还能防止白发、脱发，美发效果佳。 2.维生素B能促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。

　　特色：美化气血，明亮脸色，改善湿疹、皮肤症，增强防晒抵抗力。

(4)黑芝麻糙米粥

原料：
糙米 1杯
黑芝麻 2大匙
水 14杯
辅料：
白砂糖 适量
做法：
1.糙米洗净沥干。
2.锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。
特色：
帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。

(5)薏仁糙米粥
　　材料:
  　薏仁： 1/2杯 
　　糙米： 1/2杯 
　　猪肚： 1/2个 
　　做法:
　　1.先将猪肚用水洗净，切成细丝。
　　2.然后将猪肚、薏仁和糙米一起放入锅中，水分则依个人喜爱的浓稠度增减，熬煮成粥。
　　功效:
　　薏仁具有利尿消炎的作用，可以帮助排出体内多余的水分，改善水肿，而糙米中的食物纤维，则可促进肠胃蠕动，帮助消化。 

(6)地瓜糙米粥
材料：  地瓜————60克
      糙米—————2杯
      好水———1500c.c.
做法： 1、将地瓜切细丝，备用。
      2、糙米与好水装于锅中，以小火炖煮30分钟，
         再加入地瓜续煮20分钟即可。

六、如何煮好糙米饭

糙米虽然营养丰富,但是因为有一层营养表皮,因此如果按白米的煮法,却并不如白米好煮,而且味道和口感也远远赶不上白米.如何煮好糙米，以下我们介绍一点兰考农家的实用经验：

秘诀：

1.先挑好米，吸收农药、化肥的米营养成分被破坏，这类米发不了芽；应选用无农药、无污染的好米。活糙米是会发芽、无污染、有生命的米。之所以等它去壳发芽后再煮，是为了激活里面的营养素。
　　另外，米种方面，不同米种成分不同，在南方的人应吃南方的米，在北方的人应吃北方的米，即使北方的人来了南方也应改吃当地米种。
　　2.用水要注意。煮饭前用水浸4个小时糙米（洗米水可用来洗面）；如果没有时间浸泡的话，煮饭时就要多放水，因为糙米的糠层很能吸收水的。没浸过的糙米和水的比例是1：3，浸过的米水比例为1：2。(由于兰考无公害大米比较吃水,因此需要多放一些水.)
　　煮熟后，熄火，不要揭盖，仍要放在炉上，等它焗一段时间。
　

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