香草和巧克力 巧克力和香草的美味古老历史

巧克力和香草的美味古老历史  

比巧克力与香草更具两极分化性。我们中的一些人认为巧克力是由磨碎的烤可可豆制成的，它温暖、舒适、有香味，而且通常把所有不带香味的东西都称为“香草”，意思是平淡乏味。喜欢香草的人，一种结有长豆荚状果实的攀缘兰花，称赞它芳香的甜味，并注意到它能增强巧克力的味道，如果不加修饰，巧克力的味道会很沉闷，总之有点平淡，香草。

巧克力和香草的区别很少有争议的一个方面是来源问题。但在过去的一年里，两项新的研究从根本上重新梳理了两者的起源故事。在巧克力方面，可可使用的最早化学证据被推到距今1400年，向南大约2000英里的地方。就香草而言，研究人员现在相信，这些豆子不仅被人类使用的时间比之前认为的早了两千多年，而且还远在整个海洋之外。这些发现仅仅是考古学家、遗传学家和文化人类学家通过对食物的研究改写历史的几个最新例子。

香草最早的使用长期以来一直归因于现在墨西哥韦拉克鲁斯州的托托纳克社区。他们从森林里野生的兰花中收集芳香的豆荚。很久以后，他们驯化了这些藤蔓，这些藤蔓可能需要5年才能成熟。每朵花必须在开花的那一天授粉，否则茎就不结果实了。在墨西哥，香草白花与其传粉者梅里波纳蜜蜂共同进化。根据托托纳克的传说，香草产业的低微起源可以追溯到13世纪的帕潘塔拉，被称为“给世界带来香味的城市”。土著人民对草药的药用非常了解，很可能帕特里夏·雷恩在其香料文化史《香草》一书中解释道：“将香草豆磨碎用于治疗肺病和胃病，并将绿豆中的液体用作从伤口中提取昆虫毒液和感染的膏药。1480年征服了托托那克人的阿兹特克人知道这种植物叫特利克索奇特尔，或者“黑荚”（一个被错误地翻译为“黑花”的名字，导致了几个世纪以来对樱草黄色花瓣的混淆）。贡品是以腌制豆子的形式提炼出来的，这是可口的巧克力饮料中不可或缺的一种成分，卡卡瓦特尔还用辣椒来调味，辣椒成为阿兹特克贵族的首选饮料。1519年，蒙特祖马二世和西班牙侵略者埃尔南·科尔特斯在首都特诺奇蒂兰（现在的墨西哥城）的一次盛宴上，以喝下冰冷、起泡的咖啡而闻名。

大约是在Cortés带着豆荚返回欧洲75年后，伊丽莎白女王一世的药剂师和糕点厨师休摩根（Hugh Morgan）建议，香草可以单独用作调味品。从那时起，女王陛下，一个有着明显腐烂牙齿的糖狂，沉迷于香草味的甜食。托马斯·杰斐逊在17世纪末访问法国时发现了这种味道，当他回到费城时发现没有这种味道，他写信给美国驻巴黎临时代办，请他寄50个用报纸包装的豆荚给他。雷恩写道：“在一支钢笔的帮助下，他看到香草几乎已经绕了整整一圈回到了美洲。”

现在有了一个说法，香草可能在新世界出现之前已经成为旧世界的一种东西。研究人员在以色列北部发现了已知最早的香料。浸泡在三个小罐子里是一个甜蜜的惊喜：两种主要的化学物质是香草-4-羟基苯甲醛和香兰素，一种在豆荚表面形成白色小晶体的化合物第三天的特色菜

改变了人类历史的食物何时何地出现在菜单上由曼迪·塔斯特

这篇文章是从史密森杂志