波罗的海是内海吗 从波罗的海海难中发现（并品尝）的170年香槟

从波罗的海海难中发现（并品尝）的170年香槟  

这个词现在对葡萄酒爱好者来说可能有了一个全新的含义，一个170年前的香槟宝藏从海底被发掘出来。2010年，一群潜水员在波罗的海的芬兰海岸发现了一艘沉没的商船残骸。散落在地表下160英尺的残骸中，他们发现了一件来自狄俄尼索斯本人的珍品——168瓶法国泡泡酒，在近乎完美的条件下陈酿了几十年。

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，尽管当地政府最终宣称这些酒瓶，由兰斯大学食品生物化学教授菲利普·杰安德特（Philippe Jeandet）领导的一个科学家小组，获得了一小份腌制饮料样本，用于测试和品尝。他们的化学和感官分析发表在今天的《美国国家科学院院刊》上，为我们提供了一个独特的视角，提供有关19世纪传统酿酒方法的信息，以及丢失的贸易船的可能目的地。

尽管标签早已磨损，但软木塞内表面的品牌图像使团队能够识别出原始的酿酒人。有几家香槟店参展，其中包括成立于1772年的著名品牌Veuve Clicquot Ponsardin，至今仍然存在。为了进行化学分析，研究小组比较了老式的“波罗的海葡萄酒”和现代的维夫克利夸特。他们的研究结果表明，波罗的海版本中酒精含量较低，糖分含量也较现代版本高。

Jeandet说，这些化学差异中的许多可以用“生产过程中的步骤没有现在那么受控制”来解释。具体来说，研究人员认为，较低的酒精含量是平均气温较低的结果，这将抑制葡萄成熟和糖中酒精的总体含量，以及使用效率较低的酵母产品。另外，虽然个别葡萄的糖分产量并不特别高，但19世纪的酿酒师们都知道，他们会添加相当多的糖来人为地使香槟变甜。在生产过程结束时添加糖浆会稀释葡萄酒，也可能是酒精含量较低的原因。

“今天大多数香槟都含有在生产过程结束时添加的低水平糖，”Jeandet说。“我们分析的波罗的海葡萄酒每公升至少含有140克糖，而今天每公升的含糖量约为6至8克。”

陈酿的葡萄酒还提高了铁、铜、钠和氯的含量。研究人员假设，铁和铜的浓度增加，伴随着一些木材化合物，表明在制造过程中使用了含金属和木材的容器。这与当今主要使用的钢制容器形成了鲜明对比。此外，Jeandet说，在19世纪，“硫酸铜经常被用来控制葡萄园的疾病，而不是今天使用的含有杀菌剂的有机化合物。”。同时，波罗的海葡萄酒中钠和氯的含量升高可归因于盐，盐在19世纪的生产过程中被反复添加以帮助葡萄酒稳定。如今，这些类似的过程发生在葡萄酒混合后，导致钠含量相对较低。

一名潜水员检查了在波罗的海发现的19世纪香槟酒瓶。（Jeandet al./PNAS/Anders Näsman/Government ofÅland）软木塞上的品牌标记有助于研究人员确定运输过程中所代表的酿酒师。（Jeandet al./PNAS/VisitÅland）香槟酒瓶被发现保存在理想的深度，光线低，水温低。（Jeandet al./PNAS/VisitÅland）一条可能的贸易路线