星巴克姜饼人拿铁好喝吗 十字军东征如何帮助你创造姜饼拿铁

十字军东征如何帮助你创造姜饼拿铁  

松树树液，飘落的雪花，新鲜出炉的曲奇，圣诞节的香味和视觉景观一样多。其中最持久的香味是那些圣诞香料，包括肉桂，肉豆蔻，丁香和姜。他们把他们的口味引入到了葡萄酒和糖果、蜡烛、糖果和咖啡饮料中。是什么调味品让他们看起来如此典型的节日气氛？”

香料与几千年前人类烹饪和贸易的故事交织在一起。它们的首次使用是在6000年前；在古代陶器中发现了辛辣芥末种子的碎片。罗马人和埃及人都在葬礼仪式上使用香料，并用香料防腐尸体。圣经中也多次提到香料，包括摩西用肉桂油作膏油。肉桂、丁香和肉豆蔻都生长在印度尼西亚的香料岛上，成为地中海古希腊和罗马以及东方印度和中国国家之间繁荣的贸易网络的一部分。然而，此时的圣诞节还没有成为一个节日；对希腊人和罗马人来说，香料比任何特定的宗教庆典都更象征财富和奢华。

在新世界，同时，香草、多香辛料和辣椒（这提供了一个温暖的口福）的本土香料，今天仍然很流行。但是对于新大陆的欧洲殖民者来说，旧大陆香料的传统用途对烹饪的影响更大。

圣诞节被一束香料款待的动力是十字军东征（西欧基督徒对穆斯林发动的一系列宗教战争，他们的领土已经扩展到北非和中东。《英国的故事》的作者、历史学家丽贝卡·弗雷泽写道：“从1095年开始，从土耳其人手中解放圣地的连续尝试，使诺曼十字军接触到阿拉伯中东的美食。”。其中包括辣椒、肉桂和肉豆蔻等香料。十字军战士吃的是用干果和肉丝混合在酒精和香料的酱汁里做成的肉馅派。这些香料还起到了防腐剂的作用，在冷藏前是一种必不可少的功能。（最近科学家发现肉桂抑制李斯特菌、大肠杆菌和黄曲霉的生长，这些细菌或真菌破坏食物并引起疾病。）

欧洲人将香料的新流动与圣地联系在一起，他们也熟悉圣经中描述这三种物质的章节麦琪把乳香和没药的礼物带给耶稣宝宝。但是，还有一个理由将香料与圣诞节联系起来：节日。

作为冬至的庆祝活动与圣诞节的宗教节日相结合，贵族和欧洲贵族在圣诞节宴会上展示了他们的巨大财富和慷慨。香料是这种引人注目的消费的中心。《香料：诱惑的历史》一书的作者杰克特纳写道：“就像在罗马时代，香料的吸引力与其说是因为味道好，不如说是因为它们看起来很好。比如亨利二世，他在英国林肯庆祝圣诞节，1157年，他要了60磅胡椒。当地的杂货店不得不派人到近150英里外的伦敦来补货。还有葡萄牙的航海家亨利王子，他在1414年举办了一场圣诞夜宴会，宴会上摆满了几桶美酒、各种调味肉类、新鲜果脯和甜食。即使是宗教团体也会在圣诞礼物中加入香料；15世纪，阿尔萨斯玛丽安塔尔修道院（现法国的一部分）的僧侣们开始为圣诞节制作姜饼。

“历史上你吃这些香料是为了表明你有钱，或者食品历史学家、新书《八种口味：美国烹饪的不为人知的故事》的作者莎拉·洛曼（Sarah Lohman）说：“安永是（下层阶级）的一种经济放纵。”。“从实用的角度来说，这就是为什么我们在圣诞节和新年这样的重大节日的冬季会有这些香料。主要的原因很简单，就是它们很贵。

由于清教徒努力打消节日庆祝活动，圣诞节香料在美国的传播有点粗糙。1658年至1681年间，马萨诸塞湾殖民地的圣诞节庆祝活动实际上是非法的。殖民者被迫与英国进行独家贸易，这也无济于事，这意味着像香料这样已经很昂贵的商品变得更加昂贵。

在美国革命后，费城和纽约等多民族城市的居民带来了荷兰人，德国和英国制作香料蛋糕、肉馅派和李子布丁的传统，都用香料调味。在内战恢复时期，圣诞节变得特别受欢迎，当时似乎美国需要一个周一假期来弥合战争期间形成的裂缝。1915年，这个节日深深扎根于文化领域，《纽约时报》援引美国家政局（Bureau of Home Economics）的一位专家的话，刊登了一篇关于“理想圣诞晚餐”的报道。最后列出的甜点选择？一种传统的李子布丁或肉馅馅饼，两种馅饼都装有香料。

，但构成圣诞香料的定义多年来已发生变化。虽然最初节日餐的香料驱动性质是财富和表演的丰盛，但在更现代的“圣诞香料”口味已缩小到特定的口味（见星巴克的节日糖炸弹或无处不在的圣诞麦片酒）。据罗曼介绍，第一份印刷出来的圣诞饼干配方是用香菜调味的，香菜是一种后来不受欢迎的调味品，被削成肉桂和肉豆蔻。

在她的研究中，罗曼在玛莎华盛顿的报纸上发现了一系列的食谱，其中包括一种用黑胡椒调味的调味品蛋糕应该能持续六个月。“它们有点像水果蛋糕，我不得不承认原来的食谱很恶心，”她说，

最后她修改了她的书的食谱，制作了一个红糖和黑胡椒蛋糕，类似于我们所认识的姜饼。她希望有一天，我们会用黑胡椒粉、肉桂和姜来给圣诞饼干调味。但在那之前，至少还是一年中的一个时间来沉迷于所有其他的甜食，辛辣的食物。

来自莎拉·洛曼的书，八种口味：美国烹饪的不为人知的故事

胡椒红糖曲奇食谱现代化来自玛莎·华盛顿的烹饪书

产量：3到4打，取决于饼干的大小

4杯面粉1茶匙小苏打1茶匙盐1茶匙新鲜胡椒粉，再加上1茶匙生姜1茶匙香菜3/4杯（11/2支）未加盐的黄油，室温下2杯装浅红糖，1/2橙汁，1/4橙汁（约1/4杯），2个大鸡蛋

放在一个大碗里，把干的配料和香料搅拌在一起。在电动搅拌器的碗中，加入黄油、糖和橘子皮。使用搅拌装置，中高搅拌至颜色变浅。加入橙汁，然后每次加入一个鸡蛋，打匀后，将

与搅拌机低放，慢慢加入干的配料。停下来刮掉碗，然后继续搅拌直到混合好。把面团分成两半，用塑料薄膜包起来，冷却至少1小时，持续一整夜。

预热烤箱至350度。在撒了大量面粉的工作面上，用撒了面粉的擀面杖擀面团1/8英寸厚。用胡椒粉碎机碾碎新鲜胡椒在面团的表面，然后用擀面杖轻轻地把胡椒粉压进去。用曲奇刀或小刀切成所需形状。在曲奇纸上烤10到12分钟，将曲奇纸旋转到一半，直到曲奇边缘变成棕色。允许在电线架上充分冷却