甜酒有苦味是怎么回事 米酒的味道苦是什么原因

米酒的味道苦是什么原因  

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。

米酒的发酵中这个过程是混合进行的。

发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。

第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。

米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。

米酒，又叫酒酿，甜酒。

旧时叫“醴”。

用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。

含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

米酒已成为农家日常饮用的饮料。

现代米酒多采用工厂化生产。