陕西十大名菜怎么样 西安十大名菜是什么

西安十大名菜是什么  

西安是中国文化的发源地，也是饮食文化的发源地，西安饮食文化源远流长，博大精深，不但小吃有名，陕菜、西安菜也很有名。

西安十大名菜以选料严格，制作考究，风味独特，历史悠久，富含情趣而闻名，成为西安名菜中最具代表性的品种。

今天订餐小秘书就为大家来盘点下“西安十大名菜”，看看你吃过没有。

葫芦鸡相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。

选用当年生嫩母鸡一只，经初加工后炸而成，成菜型似葫芦，故名。

此菜色泽金黄，皮酥肉嫩，最为人称赞的是筷触即离，食之极为香醇可口。

1998年，西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖”。

枸杞炖银耳相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。

此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。

鸡米海参陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。

以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。

鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。

口蘑桃仁汆双脆相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。

此菜后经西安饭庄厨师改进定型。

成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

奶汤锅子鱼是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。

奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。

上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。

此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。

酿金钱发菜此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。

直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。

此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。

切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。

此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

三皮丝相传出自唐代中期。

当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。

长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。

近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。

三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。

水晶莲菜饼以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。

菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

煨鱿鱼丝民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。

当时要此菜，都要提前两天预订。

于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。

温拌腰丝由于西安饭庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的启发制成。

为温拌菜代表作之一。

五十年代在西安饭庄应市，倾倒古城食客。

特点是腰丝脆嫩，清爽适口，麻辣芳香而极富乡土气息。