强秦崛起 為什么是強秦大漢？從吃就便可知曉。吃貨淺析古代飲食變遷（四）

為什么是強秦大漢？從吃就便可知曉。吃貨淺析古代飲食變遷（四）  

秦漢時期

秦的強盛，追根溯源應歸結到戰國時期的商鞅變法。

商鞅

其他政治軍事等層面姑且不論，有興趣的同學可自行查找資料。我們今天主要是來談談經濟改革對飲食方面的影響。

商鞅變法中對經濟影響最大的一條是廢除井田制，允許土地自由買賣。

那么，首先我們簡單了解一下，什么是井田制？

井田制的誕生，意味着我們由原始社會開始進入奴隸制社會，我們的祖先的謀生方式也逐漸從漁獵轉為農耕。

所謂井田制，就是把適宜耕作的地劃分為多塊一定面積的方田，看起來阡陌縱橫，像一個井字。

井田制示意圖

那井田制的終結是因為商鞅變法而強制執行的嗎？

不是。

廢除井田制是順應時代的潮流，解放人們的生產積極性。

早在春秋時期，井田制就已經有開始瓦解的跡象。《公羊傳》何休注：「 ”民不肯盡力於公田。”

付出一定沒有收獲的事情，誰願意做？就比如你去一個公司打工，老板只要你干活，不發工資，你能有主動性？怕是做不了幾天就跑了吧。

那時候的人當然也是一樣，不管這個社會怎么發展，科技如何進步，人的本性一直都沒有變。

正如我們前面所說到，推動社會發展的因素，並不全是一些優良品質，還有一些不良品質，比如貪欲。

而促成這一變革的關鍵性因素，正是貴族們的貪欲。

西周遺址

早在西周，就有極個別的貴族敢違抗天子的命令，為了獲取更多的利益，想到了一個壓榨庶民的剩余勞動力的辦法。就是強迫庶民開墾井田以外的空地。不過那時由於生產力低下，規模較小，沒有對社會制度產生太大的影響。

而到了春秋末期，隨着鐵器的使用和牛耕的推廣，人們已經可以大規模開墾荒地。井田制的崩潰只是時間問題。

鋪墊了這么多，只是為了讓大家理解社會已經變革，農耕文明已徹底成型，人們靠地吃飯的時代來了。

只要勤勞，就有希望填報肚子。

2.吃了跟沒吃一樣

農業的迅速發展，當然對人們的餐桌有着巨大的影響。

不過咱別着急，先聽我說個故事。

一北方小伙去南方玩，南方的朋友自然是盛情款待。

早餐，請北方小伙吃具有當地特色的米粉。午餐，吃的是熱氣騰騰的香辣火鍋。晚餐，吃的也是具有本地風味的一些炒菜。

按說這招待也算周到，可晚上卻有令人意想不到的情況出現。

北方小伙去超市買了饅頭。

南方朋友感到詫異，北方人胃口這么大？自己都吃撐了，難道他還肚子餓？看他也沒少吃呀。

後面一問才知道，北方小伙並不是說餓，只是單純想吃面食。

遠在他鄉的游子，不會因生活的重壓而留下眼淚，卻會因吃到熟悉的家鄉味道而淚流滿面。

而對於很多北方人來說，面食就是家鄉的根。

面食的迅速發展，正是在秦漢之際。

漢代已出現縑篩，生產的面粉很精細，已大量投放市場，從而使漢代的點心面食大量增加。

在漢代，面食統稱為「 ”餅”，但每種餅之間的差別還是蠻大的。

比如把調好味的面團壓平，放在烤爐頸邊烘烤至酥脆的稱 「 ”燒餅”; 放在平底鐵鍋上加油煎熟的稱 「 ”烙餅”; 用甑鍋蒸熟的饅頭或包子稱「 ”蒸餅”; 用水煮的面條或水餃稱 「 ”湯餅”。用米粉或面粉加糖和棗栗放在蒸鍋里蒸成松軟厚塊的則稱為 「 ”餌”，也就是今天的面糕或米糕。

這里還澄清一個關於面食的謠言。

相傳諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，只好病急亂投醫，思來想去只好用古法祭奠河神，以求順利度過此關。但諸葛亮自幼受儒家教育，強調仁者愛人，不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。

諸葛亮像

雖然這個傳說很美好，但卻是假的。

20世紀70年代初，在甘肅嘉峪關出土一組漢代畫像磚庖廚圖，有仕女揉面和手持托盤進奉饅頭或包子的圖像，可知漢代已能做發酵包點。

諸葛亮就算再厲害，能前算五百年，後算五百年，總不能在漢代就出生。那若是這樣，真如魯迅先生所說，諸葛近妖了。

饅頭的發明，是我國勞動人民在長期生產實踐中智慧的結晶，並非一人之功勞。

那么，除了這些，秦漢時期的飲食還會有什么特點呢？