青酱意面配菜 九层塔用不完别浪费！自制美味百搭青酱

九层塔用不完别浪费！自制美味百搭青酱  

作者＼Ariel Yu

青酱这题材应该被写烂了，当关键字gooe大神拜一下，不管是文字或者影片通通找的到；所以～我来唱口水歌的。

那尬麻写？

因为…有朋友要我教他，但我真的只能列出材料清单没办法列比例。就～我都看心情在抓份量的啊！ 因为…他说我的青酱很好吃有深度（这形容词……听起来很文青）

为了这两个字，终于认真的量材料的比例…（到底有多喜欢别人夸

终于可以写一篇来冲部落格的文章数了，但愿不是滥竽充数（XDDD

可以gooe到一般的青酱材料不外乎就是甜罗勒与九层塔这两种香气极为相近的香草植物，但其他绿色的香草植物例如：青葱、茴香、香菜…也都能制做。

我真的没乱来，这在义大利还真的有…但是罗勒与九层塔会成为主流不外乎是他的香气地球上的各人种都能接受并且喜欢。

所以，我也来写篇「九层塔青酱」（谜之音：没创意、炒冷饭…）

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我不太会特别制做青酱，通常是冰箱里还剩下用不完的九层塔为了不浪费、保存方便才制做。

一开始我的青酱颜色也不绿还带着可怕的咖啡色，因为九层塔切碎后快速氧化，但不影响风味但讲好听是咖啡色…难听一点是～

食物看起来好不好吃跟看起来好不好吃一样重要，某天在FB滑到一个重点──「川烫」，终于解开成就。

青酱材料：

1. 九层塔/甜罗勒（烫过沥水后的） 120g 2. 蒜头 25g 3. 盐 10g 4. 黑胡椒 少许（大约1g） 5. 辣椒 1条（可忽略） 6. 杏仁 80g 7. 陈年 Parmigiano-Reggiano（帕玛森） 20g 8. 橄榄油 180g

做法：

1. 九层塔洗净后于滚水内川烫约30秒，保持颜色沥水后备用 2. 把所有材料包含沥水后的九层塔在调理机中打碎即可。

就这么简单，也这么口水…

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但我建议起司方面使用整块的Parmigiano-Reggiano 去磨粉，整块的这个起司多了核果的香气，风味上也比较有层次；如果麻烦用买的到的现成起司粉也可以，但奶味比较重少了核果味。

整块的重种硬质起司保存不会很难，用真空后放冰箱冷藏保存可以放很久，推荐大家的冰箱里必备一块。

杏仁可以替换成任何坚果，如果觉得此配方的黏稠度太稠可以减少坚果的份量或者多加橄榄油调整。简单的来说，坚果提供整个酱的黏稠度，橄榄油是拿来稀释黏稠度的。

这个酱料除了拿来炒义大利面外，拿来拌面炒饭也都很好吃。也许下次我可以来试试看──凉面（夏天要到了！）

【Ariel Yu】授权转载　原文出处【[Cook Base] 搭什么都好吃的青酱 (九层塔版)】