鼻子为什么能闻出各种气味

侦察人员身边往往带着一头警犬，猎人出外打猎，也少不了带一只猎狗。狗究竟有什么特别的本领，使侦察人员和猎人都要请它帮忙？主要就是因为狗有特别敏锐的嗅觉，在人们不能用眼睛和耳朵发现坏人或野兽的时候，狗能用鼻子去发现它。很多动物有很敏锐的嗅觉，它们靠嗅觉来了解周围有没有敌人，来寻找食物或寻找同类中的异性。

人的嗅觉没有那么灵敏，但是在我们的生活中，甚至在生产中都离不了嗅觉的帮助，譬如说在我们的眼睛和耳朵还没有发现问题以前，鼻子就闻到了焦味，因而引起了对火灾的警惕，及时扑灭了火苗。有些东西我们拿在手上摸摸，看看，听听，还不能认识它，拿近鼻子一闻就立刻知道了，说明嗅觉可以帮助我们辨认各种物质。有些鼻子有特殊训练的人，辨别的能力是非常惊人的，如香水香精工业中的有些技师，可以说是闻气味的专家，他们单用鼻子就可以辨别出许多种香味，评定它们的好坏。品评茶、酒、咖啡等质量的技师，除味觉以外，同时也要有非常敏锐的嗅觉，才能评定优劣，定出等级。此外嗅觉还可以増进食欲，用鼻子嗅到了食物的香味以后，就会刺激食欲。每个人大概都有过这样的体会，感冒鼻子塞住的时候，吃什么好东西都觉得胃口不开，觉得不好吃。其实这些东西味道还是好的，只是因为鼻子塞住了，闻不到食物的香味，所以食欲不旺。

鼻子能闻出各种味道，是因为鼻子里有许多细小的嗅神经分布在鼻粘膜里，有气味的物质的小颗粒，挥发到空气中来，随着空气进入人的鼻子里，并且溶解在粘膜表面的分泌物内，与嗅神经相接触，神经将刺激传至大脑，再经过大脑的分析，就能闻到各种气味。嗅觉虽然对人的关系很不小，可是直到现在，我们还没有很好地研究它，气味到底是怎样闻到的，还有很多不明了的地方，正需要我们努力研究。