烹调蔬菜时减少维生素C损失的方法 哪种蔬菜加热后维生素C损失最少

哪种蔬菜加热后维生素C损失最少  

哪种蔬菜加热后维生素C损失最少

蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少
如何烹调才能使蔬菜中的维生素C损失最少?带着这样的疑问，记者进行了实验。结果发现，通过微波炉加热的蔬菜，其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。分析认为，出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽，导致蔬菜中干物比例增加，如果将损失的水分计算进来，通过微波炉加热的方式，维生素C的含量略有减少。
记者随即针对水煮对维生素C的影响展开调查，他将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。
但如果同样是切丝，分别将蔬菜丝用蒸、微波炉加热和油炒的方式来烹饪发现，不管是蒸3分钟，还是用微波炉加热1分钟，或是用油炒3分钟，维生素C都没有太大幅度的减少。
这些实验结果表明了什么呢?专家解释表示：“维生素C是一种水溶性维生素，极易溶于水，蔬菜在水里泡的时间越久，则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。但当用油炒时，油反而阻止了维生素C的流失。”
针对“蔬菜加热越久维生素C被破坏得越多”的说法，专家认为“与其说是被破坏了，更科学的说法是维生素C被氧化了”。但即使被氧化了，维生素C在人体内依然能发挥其原本的作用，但如果维生素C溶入到汁水中，势必导致人体摄入维生素C的减少。因此，在烹饪富含维生素C
的蔬菜时，应当尽可能减少蔬菜与水的接触。
焯烫蔬菜时加点盐或糖能抑制维生素C的流失
那么，如果需要焯烫蔬菜时，该怎么做才能减少维生素C的损失呢?吉田表示，“首先应当尽可能减少蔬菜在水里浸泡的时间。比如当我们要焯烫一整袋的菠菜，如果一口气将一袋下入锅中，想要达到焯烫的效果就必须煮久一点，这样维生素C就会流失更多。因此正确的做法是少量多次地下入水中焯烫，每次焯烫的时间更短，则维生素C的损失就更少。”
除了减少水煮的时间，吉田还为大家支了一招：往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。

橙子加热后维生素c会损失吗

当然会损失，维生素c很不稳定，加热后会分解，并且维生素c是一种抗氧化的物质，因此在加热的过程中也很容易氧化，从而损失掉。

如何炒蔬菜会不损失维生素C

炒蔬菜（加热）100%不损失维生素C做不到，只能是尽量减少损失量。
Vc水溶液不稳定，很快氧化成脱氢抗坏血酸，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化。遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化。能形成稳定的金属盐。
因此，能生吃的就生吃，能爆炒的就爆炒。但有些微毒的蔬菜必须烧透，如刀豆，必须烧熟，虽然损失了Vc，但祛除了毒素。

哪种蔬菜的含维生素C最高？

各种天然的水果，蔬菜，都富含维生素C 富含最多维生素C的水果是针叶樱桃，产侄南美洲地区，一个针叶樱桃相当于5个橙子。 维生素C是水融性的抗体，对人体自身免疫力非常有帮助，有助与防止癌症状的发生 1、提高免疫功能 人的身体抵抗外来入侵，比如细菌和病毒感染的途径，就是组建一支由淋巴类的白细胞组成的部对。每天服用500mg的Vc可以增加这种白细胞的生成。这是癌症学协会研究人员的研究成果。Vc对免疫系统的工作细胞起着极其重要的影响，就像对付病毒的抗生素一样。 另外，Vc还可以提高体内抗氧化谷胱甘肽的含量，可以戏剧般的提高免疫力的功能。每天500mg的Vc可以使红细胞中的谷胱甘肽提高50%。 所以，即使是体内Vc轻微的缺乏也会引起免疫力的下降。 2、逆转生命钟的走向——让时光倒流 在一项老年人的实验中，平均年龄76岁，每天仅120mg的Vc就可以使他们体内血液白细胞数目含量达到平均年龄35岁人的水平。只需要2周。 双盲实验中，住院老人服用Vc，体内白细胞增加数目极快，超过年轻人。 3、提高精子质量和男性的生育能力 抽烟的男性，自由基对DNA的破坏程度比一般人高出一倍，当这些人若服用250mg/天Vc之后，自由基对DNA的破坏在一个月内就下降了，Vc可以用在提高男子精子质量从而治疗男性不育症。 4、预防癌症 ▲提高免疫力与癌症斗争： 美国癌症流行病家布洛克博士分析，每天200mg—300mg的Vc补充能有效推迟癌症的发生。但若想做到Vc营养保险，应加强到2000—3000mg/天的补充量。 ▲拯救动脉血管： 适量的Vc能够增强HDL（优质）胆固醇，并减少LDL（有害的）胆固醇，从而降低血压，增强血管壁的强度，使血粘度下降。 5、对付口腔牙龈疾病 芬兰一项研究成果，Vc可以防止自由基对牙龈组织的破坏，比如：牙龈出血、牙龈空洞和牙龈萎缩。 6、防止白内障 加拿大的一项研究表明，白内障患者体内的Vc只有非白内障患者的30%。 ▲Vc能在体内抵抗和降服自由基，还可以产生出被消耗的VE和谷胱甘肽，并刺激各种酶去搜索和消灭自由基。Vc非常安全。人均250mg—1000mg/天足以对付一般老年性疾病和衰老的发生。 1、降低血压 2、增加良性HDL胆固醇 3、减少不良LDL胆固醇和LP（α）一种危险血液脂质 4、提高体内抗氧化物最硬对手谷胱甘肽含量 5、防止不良LDL被氧化，而造成动脉栓塞 6、消除动脉壁上的脂肪积存 7、增强血管壁的弹性、强度 8、减少引起心脏病的血管痉挛 9、提高免疫力 10、减少哮喘、慢性支气管炎、肺炎及呼吸系统的问题。 11、通过清除自由基，防止牙龈组织间歇性疾病。 12、预防白内障和眼部疾病 13、保护精子活力，免受自由基攻击 14、阻止致癌物的形成（在胃内阻止亚硝酸胺的形成）防止胃癌症。 15、避免DNA被自由基破坏，防止癌症。预防受损基因和病毒激活癌细胞的出现，保持免疫系统正常，延缓肿瘤的生长

减少烹饪蔬菜的维生素C损失注意什么

1>菜要随切随炒，切忌切好后久置，维生素A、维生素C会很快降解。
2> 烹调蔬菜时适当加点醋,

那种蔬菜维生素c最多？

动物性食物和谷物中不含维生素C，除水果外，蔬菜是维生素C最重要的食物来源。但是，你知道吗：哪种蔬菜的维生素C含量最高?哪些蔬菜维生素C含量丰富? 如果按100克鲜菜中维生素C含量的高低，依次列出一个排行榜，它们是：黄花苜蓿(草头)118毫克，萝卜缨77毫克，甜椒72毫克，油菜薹65毫克，花椰菜(花菜)61毫克，抱子甘蓝(汤菜)57毫克，苦瓜56毫克，豆瓣菜52毫克，绿花菜51毫克，青苋菜(青米苋)47毫克。黄花苜蓿又名金花菜、草头，豆科一、二年生草本植物，8、9月播种，9、10月至翌春3、4月陆续采收。除维生素C含量高以外，胡萝卜素含量也丰(2.6毫克/100克)，高钾低钠(钾钠比为86：1)，含铁甚丰(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是营养价值较高的蔬菜。可惜它的“高贵品质”未为消费者所认识，在市场上知名度不够高。 现代营养学研究指出，维生素C是重要的抗氧化剂，是自由基的有效清除剂，能有助于清除呼吸道的空气污染物(臭氧、氮氧化物)的毒性，以及协同维生素E抑制脂质过氧化作用，阻断致癌物亚硝胺的合成。越来越多的证据表明，人类的主要杀手(心血管疾病和癌症)能通过改变膳食(如减少脂肪，增加蔬菜、水果的摄人量等)而加以预防或延缓。考虑到上述状况以及食用富含维生素C的蔬大量服用维生素C片的有害作用，经常食用富菜、水果对人体是安全和有益的。

维生素C的蔬菜

大部分蔬菜都有 只要不挑嘴 就能得到充分补充

烹调蔬菜时适怎样可以减少维生素C的损失

蔬菜维生素的保护方法
1.蔬菜一般是叶部含维生素C高于茎部，外层叶比内层叶含量要高，食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶。
2.蔬菜要先洗后切，随切随炒，不要放在水中久泡，以防水溶性维生素和无机盐类溶解于水中而流失。
3.维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中比较稳定，所以烹调蔬菜时可适当加一点醋，这样就可以减少维生素C 的损失。
4.烧菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入，这样既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有色泽。
菜要旺火急炒
有人实验，大白菜在旺火上急炒8分钟，维生素损失率为6.2 % ；中火慢炒12分钟，维生素损失率为31% ；如果炒后再煮，则损失率高达76％。蔬菜煮20分钟以后，维生素一般只能保留30%。
因为蔬菜加热到60度时，维生素就开始破坏，到70度破坏得最严重，而到80度以上时，维生素的破坏率反而下降。炒菜用旺火急炒，能使菜进锅后温度迅速达到80度以上，避开最大的破坏温度，这样就能比较多地保存蔬菜中的维生素。

蔬菜含维生素c吗

比较多，看是什么蔬菜

什么蔬菜最补维生素C呢？

你好，含维生素C丰富的蔬菜有：西兰花、西红柿、苦瓜、红薯、黄瓜、黄豆、白菜、芹菜、韭菜等，可以适量多吃一些。