甲基环戊烯醇酮在餐饮中使用量 甲基环戊烯醇酮详细资料大全

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甲基环戊烯醇酮（英文名称Methylcyclopentenolone）又名3-甲基-2羟基-2-环戊烯-1-酮（3-methyl-2-Hydroxy-2-cyclopenten-1-one），由于存在以下三种互变异构体：

因此又名3-甲基-1,2-环戊二酮（3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione），简称MCP。其中结构式（1）更具代表性。 MCP是一种天然物质。存在于槭树、掬术（山毛举科）、菸草和焙烤的咖啡中。l912年．Meyerfeld首先从掬术干馏得到的焦木酸中分离出来，后经鉴定是3-甲基-1，2-环戊二酮。在通常情况下可以发生互变异构形成甲基环戊烯醇酮。常温下是一种白色结晶体，长期裸露在空气中，易氧化则逐渐变黄。能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶於乙醚。易升华，高温易分解。具有咖啡似的焦糖样愉快香气，稀释时有枫槭样甜美香气，故有“枫槭内酯”之称。MCP可燃，低毒。接触碱液和铁会变色。是一种良好的增香剂和低热甜味剂，可广泛用于食品、饮料等香精配方中。分子式为C6H8O2 ，三种互变异构体化学结构式中以（1）具有代表性。

基本介绍

中文名：甲基环戊烯醇酮英文名：Methylcyclopentenolone别称：3-甲基-2羟基-2-环戊烯-1-酮分子量：112.13沸点：242℃ 物理性质,化学性质,主要用途,制造方法,环境影响,包装贮存,

物理性质

【外观】白色结晶性粉末，长期裸露在空气中，易氧化则逐渐变黄。 【熔点】（℃） 104-108 【闪点】℃（封闭式） 【密度】g/cm 3 1 【溶解性能】能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶於乙醚。室温1克MCP可溶于75毫升水中。 【稳定性】易升华，高温易分解。长期裸露在空气中，易氧化则逐渐变黄。

化学性质

【CAS登录号】80-71-7 (烯醇式)；765-70-8 (二酮) 【EINECS登录号】201-303-2 (烯醇式)；212-154-8 (二酮) 【分子式及结构式】分子式为C 6H 8O 2，其结构式有以下3种互变异构体，其中结构式（1）更具代表性。 【常见的化学反应】由于MCP兼具羰基和羟基两种基团的环烯烃．所以它具有烯烃、羰基和羟基化台物的多重化学性质，遇三氧化铁形成络合物显蓝紫色，能参与酯化、加成、取代和开环反应，容易发生烯醇式互变异构。 【禁配物】氧化剂、强酸、强碱。 【聚合危害】无聚合危害。

主要用途

MCP的感官性能好，广泛套用于糕点、饮料、糖果、菸草、牙膏及医药行业，特别是对咖啡型食品和菸草的增香和定香作用尤为显著。中国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2003）规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时，执行标准为《食品添加剂甲基环戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生产后期加入，单独溶解成稀释溶液或溶于其他香精加入食品中使用。还可以用于洗涤剂、化妆品等产品中。使用限量（mg/kg）：软饮料11；冷饮5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁类14；胶姆糖8.0～15；糖浆10。即每公斤食物的允许添加甲基环戊烯醇酮的上限为5-18mg。

制造方法

国内外已有近20种合成MCP的方法．但有工业化价值的只有异戊二烯法、草酸酯法和5-甲基糠醇法等。 我国一般采用由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯经克莱逊缩合、甲基化和脱羧反应制得： 其次，己二酸二酯在碱性催化剂如醇钠、氢化钠等存在下，先发生驮克曼（Dieckman）耦合，环化为2-乙酯基环戊酮，然后与甲基化试剂，如碘代甲烷、溴代甲烷或氯甲烷发生取代反应，生成2-甲基-2-甲酯基-环戊酮。将所取代环戊酮纯化后，与氯气进行氧氯化反应，生成5，5-二氯-2甲基-2-甲酯基环戊酮，最后经酸性水解脱羧，可得目的产物MCP。 【产业链】上游异戊二烯、草酸二乙酯酯、5-甲基糠醛、戊二酸二乙酯、己二酸二乙酯等。下游甲基环戊烯醇酮，食品、饮料等用香精。 【参考质量指标】QB/2641-2004（符合美国FCC标准） 指标名称 指标 1外观 白色结晶粉末 2香气 具有坚果样的甜香味 3含酮量（GC %） 95．0 4熔程（℃） 104--108 6溶解度（25℃） 1克溶于5毫升99%的乙醇中 7砷含量（mg/kg） 3 8重金属含量(以Pb计 mg/kg) 10 9水 (%) 0．5 10 灼烧残渣(%) 0．1

环境影响

MCP低毒，大鼠口服LD 50>1.85g/kg；豚鼠皮试LD 50>2g/kg；鸽子，经口LD50：1400mg/kg。

包装贮存

采用内衬聚乙烯塑胶袋的纸板桶密封包装。存放于避光、阴凉、干燥、通风的仓库内，远离火源。避免与强氧化剂、强酸、强碱混储、混装、混运。