南京永和园黄桥烧饼 在哪儿可查南京永和园历史

在哪儿可查南京永和园历史  

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永和园”，三十年代中期为鼎盛期，当时两位来自扬州的大师傅，在此以卖茶为主，兼营自产自销的维扬细点和干丝等小吃，供茶客小酌。

1937年抗战爆发，南京沦陷，“雪园”半开半闭，苟延喘息。

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更名

1939年有位叫卞永生的买下了“雪园”，在贡院西街现“青云楼”所在地开店，正式始名“永和园”，寓“永远和气生财”，占地约百平方米。

初期三间平房，一间租出开茶炉卖茶，一间租人开小酒店，中间和小院卞老板自己经营，卖烧饼和干丝。

经过数年苦心经营，从1942年开始，卞老板收回租房，一统茶点生意，聘请面点名师尹长贵来店主持制作点心。

此时“永和园”的烫干丝和酥烧饼，在夫子庙已颇具影响，享誉金陵。

一般茶点社经营的干丝都是从扬州传来的煮干丝，而“永和园”的烫干，不仅切得细如绵线，堪称能穿针，更具特色的是滚沸的开水侵烫数次，无一点豆腥味，吃口更觉得绵软柔韧。

“永和园”的烧饼更具特色，一般店家的烧饼油酥与油面二八开，“永和园”的酥饼则是“三七油面，四门包酥”，品种随时会变化，共有二十多个品种。

由于所制的烧饼色泽金黄，被誉为“蟹壳黄”。

尹长贵师傅来店后，增加了一些扬帮小吃品种，如三丁包子、悲翠烧卖、水晶包、千层油糕、蟹黄包、小笼包饺等数十种，生意十分兴隆。

抗战胜利后，1946年随着业务的扩大，“永和园”翻建成二层楼，营业面积达270多平方米，可放100多张小方桌，初具规模。

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搬迁

解放后，“永和园”继续保持传统特色，不为改进生产设备，扩大经营品种。

但从1957年，该店数经搬迁，第二次是适往贡院街，现魁光阁所在地，第二次在1962年迁到现址。

但1969年与“六华春”合并又迁往新火车站，直到1976年才重返现址，恢复老店号“永和园茶点社”，该店又进入了一新的鼎盛期。

从此，“永和园”点心闻名遐迩。

经营品种除传统的各色干丝，酥烧饼，小笼包、小烧卖、干菜包等组成的杂色套点。

同时各种档次的小吃宴先后出台，还派人去上海“德大西餐馆”学习，开始经营西点。

尹长贵及徒弟们数次办了精细筵席展销。

尤其是酥点：青蛙酥，白兔酥，鹅酥，虾酥，鸽酥各展姿态；月季花酥，菊花酥，兰花酥，荷花酥，海棠酥况相开放，轰动一时。

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特色

1985年，“永和园”进行了鹪翻建，新建筑是一所仿明清风楼三层组合楼，共设大小餐厅18个，面积达2200平方米。

1986年国庆前前夕正式对外营业，改名为“永和园酒楼”。

对营业项目进行了调整，一楼仍然经营点心小吃，二、三楼从“六华春”、“江苏酒家”调进了一批中青年厨师，开始经营京苏肴馔。

经过几年的努力，现在“永和园”的菜肴也和一样，深受广大食客的赞誉，知名度不断提高。

其独具特色的香炸酿鸡翅，三套鱼圆，泥烤鸡，挂炉烤鸭，清炖鸡孚，雪冬虾仁，姜瓜鸡丝，西卤鱿鱼被誉为该店的八大看家名菜。

1983年，“永和园”的花色套点被小政府列为江苏省特色点心；1989年该店的四味烧饼在西安获商业部优质食品“金鼎奖”。

1991年6月该店在企业晋级时又申报了“葵花鸭子”“五彩鱼丝”“三套鱼圆”“烩鸭舌掌”“家牙鸡翅”“汽锅乌龙戏珠”及“虾仁蒸饺”“三丁包”“蟹黄色”“烧鸭干丝”为该店名菜名点。

近年业，许多社会名流前往该店就餐后，对该店的美点佳肴都给予了很高的评价。

著名相声表演艺术家马季对“永和园”尤为厚爱。

几年来，曾两次光临，称该店的佳肴珍馐“堪称一绝”。