生绿豆兔子可以吃吗 大师不藏私：甜在心红豆兔子包

大师不藏私：甜在心红豆兔子包  

作者＼周清源

包子的传统外形，不是圆形，就是麦穗造形，变化不多，但在求新求变的面食业里，常将不同食材与不同造型融入包子里，呈现出琳瑯满目、美不胜收的新面貌，如奶黄包、椰蓉包、芝麻包、莲蓉包、刺猬包、兔子包、佛手包等，让包子摇身一变，成为时尚美食典范，呈现崭新愿景。

兔子包使用发酵面，经适当之松弛或发酵后压延、分割、包入豆沙馅，整形成兔子形，再经最后发酵，以蒸笼蒸熟之产品。

产品需具此特性：外表光滑细致、捏合处不得开口、馅不外露、大小一致、不起泡、不缩皱、无不正常斑点，无异味、具适当的韧性与咀嚼感、风味口感良好。

制作

数量：5 个 生重：每个40±2g

比例：

皮3（30g） 馅1（10g）

配料

面皮（162g）

干料：

中筋面粉100g 速溶酵母粉2g 细砂糖6g 素白油2g

湿料：

冷水52±5g 内馅（50g） 红豆粒馅50g

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方法：

1 搅拌：干料混合加湿料，搅拌后用手揉，成光滑的面团，松弛5±3分钟。

2 压面：用杆面棍摺叠压，卷成圆柱形。

3 整形：用刀切成小面块。成中间厚、旁边薄的面皮。

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包馅。

用手捏搓成尖椭圆。

收口朝下，在尖端处轻捏一下。

用剪刀剪耳朵。

用黑芝麻点眼睛。

4 发酵：用32±3℃发酵至体积增加1倍。

5 熟制：蒸笼或蒸箱先加热至水沸腾，放入后用中大火蒸10±2分钟。

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提示：

1.传统兔子包大多用含油红豆沙，可塑性较强。

2.火力愈大，光泽愈佳，但较易缩皱，食用时，回蒸火力不可太大。

3.打开蒸笼盖子时，兔子包表面鼓胀、有光泽，手指腹轻按有弹性，有发酵香味。