捧着窝窝头可怜图 窝窝头的来历

窝窝头的来历  

北方杂粮以玉米为主，玉米粉称为棒子面，亦称杂和面。

因为俗称玉米为棒子，故

得此名。

南方人不懂，故有误解。

从前的小说上，说穷苦妇女流着眼泪，把棒子面一根

根往嘴里送。

玉米面中掺和豆面在内，故称杂和，其实这如三七比例的掺入，就特别显

得香甜，所以不算是什么粗粮，不过做成窝窝头，乃有似黑面包，普通当作穷人的食粮

罢了。

南方如浙东台州等处，老百姓也通常吃玉米面，却称作六谷糊。

光绪丁酉年距今

刚刚一周甲，我住在杭州，一个姓宋的保姆是台州人，经常带来吃，里边加上白薯，小

时候倒觉得是很好吃的。

普通做了饼来吃，便是所谓窝窝头，乃是做成圆锥形，而空其

中，有拳头那么大，因为底下是个窝，故得是名。

老百姓吃这东西，大概起源很早，历

史上找不着纪录，当起于有玉米的时候了。

本来这些事用不着努力去找它的缘起，现在

不过如找到一点纪录，知道有什么时代，已经有过，那也未始不是很有意思的事吧。

窝窝头起源的历史是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称，即是去今

有三百多年的历史了。

李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中

说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁

自粉，上作一凹，故名窝窝。

田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而

复之。

茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而

已”。

照这样说，爱窝窝由于御爱窝窝的缩称，那末可见窝窝头的名称在明朝那时候已

经有了。

这也就是说，农民用玉米面做这种食品，用这个名称，也已经很久了。

天下事无独有偶，窝窝头的故事还有下文。

北海公园有一家饭馆名叫“仿膳”，是

仿御膳房的做法的意思。

他们的有名食品里边，便有一种“小窝窝头”，据说是从前做

来“供御”的，用栗子粉和入，现在则只以黄豆玉米粉加糖而已。

所以北京市面上除真

正窝窝头以外，还有两种爱窝窝与小窝窝头，留下一点历史的痕迹。

“窝窝头”极是微

小的东西，但不料有这么一段有意思的历史，可见在有些吃食东西上如加以考究，也一

定有许多事情可以发现的。

（1957年10月发表，选良《知堂桌外文·四九年以后》）