潮汕菜脯的做法大全 菜脯详细资料大全

菜脯详细资料大全  

潮州菜脯即萝卜乾，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。

产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受民众喜爱。

基本介绍

中文名：菜脯外文名：Cai pu产地：广东潮汕、电白、吴川，闽南台湾别名：萝卜干 制作特点,做法,菜品特色,营养价值,食用方法,菜式介绍,菜脯煎蛋,菜脯九肚鱼汤,

制作特点

制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止潮汕菜脯产品特点：咸香脆口，消食开胃 萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

做法

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、醃、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒乾，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。 第二种做法是江东镇特有的菜脯做法。江东菜脯选用上品江东白萝卜，用清水洗净后，于上午八点，将萝卜均匀铺好，让其充分曝晒；午后两点，必须挨个萝卜翻面，使曝晒更为均匀；下午五点，将菜脯放在竹苫中囤实，一层菜脯撒上一层盐，装满后封盖，再压上大石。如此工序重复二十余天，直至菜脯变为金黄色方可停止。而后，将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实，用黄泥封口，半年之后方可取出。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

食用方法

1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用； 2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮； 3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮州名菜“菜脯蛋” 4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。 5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，其止咳化痰、消食开胃，清热解毒功效甚为明显。 6、小吃类菜脯分为原味、辣味、南姜味等三种 现潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。

菜式介绍

菜脯煎蛋

从菜脯衍生出来的菜脯蛋是潮、闽、台十分常见的经典家常菜。 材料：鸡蛋 3个、菜脯 1两、盐 1小勺 制作方法： 1、材料备用。 2、鸡蛋打散，菜脯切成碎粒待用。 3、煎锅下油烧热，放菜脯粒进油锅里炒香。 4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。 5、再放1小勺盐搅拌均匀（菜脯本身有咸味，不用放太多盐）。 6、煎锅下油烧热，用勺子勺入蛋液。 7、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄即可。

菜脯九肚鱼汤

材料： 菜脯：100克 酱油：2汤匙 香油：1/3汤匙 白胡椒粉：1/5汤匙 米酒：1汤匙 鸡粉：1/3汤匙 姜：2片 青蒜：1根 九肚鱼：310克 1、菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。 2、九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。 3、取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。 4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。 5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 6、以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 历史潮州的菜脯，其实也就是萝卜乾，因为在潮州，萝卜称为菜头，东西被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。菜脯是潮州有名的土特产，有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝。据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。” 潮人对萝卜的栽培和醃制历史悠久，有着世代相传的加工醃制操作经验：先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐3—4天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止。潮州菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。