越南芽庄怎么玩 越南粿条详细资料大全

越南粿条详细资料大全  

越南粿条是越南百年经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化，凭借其独到而特别的味道越南粿条在越南大名鼎鼎，属越南的国食。最早是由广东移民在20世纪初期带入越南。

越南粿条成功销售世界各地在伦敦、巴黎、柏林、科隆、纽约等城市都可以发现越南粿条的身影。

基本介绍

中文名：越南粿条英文名：Pho主要食材：大米分类：食物口味：香辣 制作方法,历史沿革,粿条介绍,粿条故事,粿条系列,

制作方法

粿条的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的粿条则是为了便于保存。 制作方法是将粿条在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用、待把熬好的牛骨汤热好后，加入粿条，配上牛肉、蔬菜，调味即可。如果加点鱼露，更具有越南风味。 粿条有宽窄之分，做法大体来说分成两种，汤粉或者炒粉，两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像干炒牛河，牛肉汤粉都是很典型的越南味道。
一碗典型的汤粿条可以从四部分：汤底、粿条、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤粿条的调料包卖，但总不如现熬的香和好。
好的粿条有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片，可以直接烫在粿条里，如果喜好生牛肉，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片，所以在粿条中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。 越南粿条，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。粿条则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有粿条、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的粿条中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

历史沿革

粿条，在广州叫“沙粿条”，因为起源在广州的沙河，在新加坡叫做“条”，在越南被叫做“佛”(Pho)，作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“汤粿条”(SoupePho)显然已经是最有代表性的味道，粿条是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。 有一派意见认为Phở字源自广东话“粿条”，在粤语中，有时会简化叫成“粉”（粤音：fen2;越汉字: phấn')或“河”（粤:ho4;越汉:hà），两者互相共用，再演变成今天的Phở，说明越南粉或许由广东移民在20世纪初期带入越南。 在食物形式上，越南粉的制造方法与口感，均与粿条类似。两者同样以鱼露作调味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。 不过，粤闽地区的粿条，汤底常以大地鱼（干比目鱼）肴制，味道亦偏咸不带甜，但越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨肴制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南粿条属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或称九层塔），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南粉亦惯常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式。 除了广东起源一说外，越南近年亦有人提出phở一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词，但phở一字的声调并非带平调，而在越南话中的法语借用词中，除非该字以t、p、c、ch作结尾，否均该字均属平声，phở一词并不符合这种规律；法国菜中亦没有粿条。但不少人相信作为农业社会的越南，进食生牛肉有可能是受到法国菜的影响。 随着大量越南船民涌进世界各国，这种粿条1970年代后在不少国家落地生根。在香港，越南餐馆多数由越南华族所经营，一般以西贡式为主，粿条亦多数就地取用广东粿条。在美国东西岸、澳洲悉尼及密尔本、加拿大西岸及法国巴黎，亦可轻易找到越南粿条，一部分越南餐馆亦会同时兼营中菜。

粿条介绍

越南粿条是越南百年经典美食，是越南十大美食NO1的美食，越南粿条在东南亚菜系，乃至世界范围的粉面类食品中，都占有举足轻重的地位。 凭借其独到而特别的味道越南粿条在越南大名鼎鼎，属越南的国食，粿条是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。在越南，无论男女老少对越南粿条都是情有独钟，粿条是越南地地道道的传统美食。 越南粿条，融入了中国和法国的烹饪文化。中国人喜欢吃，西方人也喜欢吃，到越南旅游必吃越南粿条。 在全球很多高端美食城都有越南粿条的身影，是越南畅销全球的美食。伦敦、巴黎、柏林、科隆、纽约、洛杉矶、旧金山、墨尔本、新加坡、东京、北京、上海、福州......
2000年11月16-20号，美国总统柯林顿对越南访问期间，在陈德良主席和潘文凯总理的陪同下品尝了闻名世界的越南粿条，连吃2碗，大呼过瘾。越南粿条进一步扬名西方美食界。 台湾当红明星小S主持的“康熙来了”，越南粿条被评选为最受欢迎的美食、也是小S等明星喜爱的异国美食，越南粿条在小吃闻名的台湾美食界中胜出，可见越南粿条魅力！

粿条故事

相传，越南阮氏皇室中有一位公主，痴心烹制美食。后来，法国占领越南，公主流落民间并有了自己的家庭。一次，公主在家磨米浆制作粿条并熬制牛骨汤，香气四溢，街坊邻居闻香而来，公主将粿条与众邻分享，邻居都赞不绝口，直呼非人间所有！阮妈妈粿条成为越南粿条的一个传说。 今天阮妈妈将美味带到中国，继续延续一个新的传说。阮妈妈越南粿条坚持百年传统工艺制作粿条，原汁原味蒸出来，米香浓郁，嫩滑爽口、晶莹剔透，匀薄有嚼劲；阮妈妈越南粿条汤料的口味更是独具一格，牛骨、牛腱、牛肉、甘蔗、洋葱、姜片、丁香、白胡椒、八角、草果、桂皮、鱼露、盐、糖等按照一定比例慢火熬制10个小时以上，汤底味浓色浅，滑而不腻，有一种鲜香的神秘味道配上越南香菜和九层塔、越南特产黄豆酱和辣椒酱，再加点法式柠檬汁调味.........独特的异域美味怕扑鼻而来，让人难以抗拒！

粿条系列

(越南牛肉粿条）（越南鸡肉粿条）
品牌：阮妈妈 类型：蒸（非油炸） 包装方式：桶装 净含量：粉饼、脱水保鲜蔬菜包、调味包、辣酱包 每箱数量：12桶 储存方法：宜放置干爽阴凉无异味处，避免高温阳光直射 食用方法：开水冲泡 保质期：12个月 产地：越南 品质保证： 优选原料：原料优质天然无污染。 传统工艺：坚持百年制作工艺、历经27个环节，传承成就品质。 现代科技：高标准无尘除菌生产车间，自动化设备，确保食品安全。 原装进口：每批产品均经过中越两国海关质量检测，质量更有保证。产品特色： 异域美食：越南美食国粹 亚欧美食经典：融入越南、中国及法国的美食文化 蒸的，非油炸：米浆原汁原味蒸出来，保留了大米的清香，营养更健康： 大米精制：传统30道制作工艺，粿条晶莹剔透，厚薄一致，入口柔软顺滑。 慢火精熬：慢火熬制10多个小时，汤底肉香浓郁，鲜香而不油腻，营养好吃不会胖。