腌的咸菜怎么炒好吃 我们家醃咸菜的咸卤水已经有几十年了，请问时间太长好吗？如何让咸菜醃的更好？

我们家醃咸菜的咸卤水已经有几十年了，请问时间太长好吗？如何让咸菜醃的更好？  

我们家醃咸菜的咸卤水已经有几十年了，请问时间太长好吗？如何让咸菜醃的更好？

按传统的说法，卤水时间长是好事，它能让醃制的东西入味快、并且口味保持一致，而且对于扩大醃制数量（分瓶）后的口味保持起到重要的作用。
对于如何让咸菜醃制得好这个问题，不能一概而论，要根据蔬菜品种和你需要的口味来回答这个问题，另外制作同样的咸菜在不同的地区，不同的季节，不同的地理结构，所用的配料的数量是不一样，甚至工续都不一样。所以我不好回答你的这个问题。

咸菜醃的太咸能再加水吗

食用前：咸菜如果醃的太咸的话，在吃之前可以先过过水，如果咸度实在太高的话，吃前可以泡一段时间再吃。
食用时：在吃的时候可以加一点糖和醋，这样可以掩盖一点咸菜的咸度。
醃咸菜是一道美味的菜肴。醃制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过醃制加工的食品称为醃制品。盐醃制品有醃咸菜、醃肉、醃禽蛋、醃制小黄瓜、醃萝卜干等。

如何保持醃的咸菜鲜脆？

要想保持醃的咸菜鲜脆，要注意一下几个方面。
1、醃制感菜原料，必须符合两条基本标准：
一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；醃菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象，所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于醃制咸菜。
不适宜醃制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，醃成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。
2、准确掌握食盐的用量
食盐是醃制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准醃成各种口味咸菜的关键。醃制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如醃制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速醃制咸菜除外）。醃制果菜、根茎菜，用盐量一般高于醃制叶菜的用量。

萝卜醃的咸菜对身体好吗？

尽量不要吃醃制的咸菜,醃制品对身体没好处。
求采纳

醃的咸菜几天能吃？

一般在七天后亚硝酸盐含量开始逐步降低

请问咸菜厂醃咸菜用加碘盐吗？

醃咸菜用加碘盐那是浪费，工厂生产更不会用加典的，这样子成本会高得多！

如何醃酱咸菜

要看你醃什么菜了。
我来介绍一种较为普遍的家常自醃的咸菜；
1、芥菜头（俗称大头菜）：
将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，醃菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入醃透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）

自家醃咸菜（酸菜）怎么做好吃，自家醃咸菜（

我住在楼上 ，没有地方放酸菜缸 。超市里的酸菜总觉得不放心 ，可是又偏偏爱吃酸菜 ，怎么办 ？
我买了一个大大的泡菜坛子 ，洗净 。把大白菜洗净切成细丝 ，用一点盐揉匀 ，塞进坛子里 ，压实 ，用一个盘子压住 ，放一小块儿石头 ，加满清水 ，盖好盖子 ，密封水圈儿里加满清水。坛子放在清凉处 ，30天 ，又酸又脆的酸菜就好了 。
可以做汆白肉 、白肉血肠 、酸菜骨头汤 、包饺子 ，贼香 。

怎样醃的萝卜咸菜好吃？

楼主你好

醃制的萝卜分两种：萝卜乾和萝卜条，前者水分较少。

醃萝卜干

注意：萝卜不可日晒过度，否则会太乾，吃起来口感如柴。

材料：

白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个

做法：将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。 重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。

酱萝卜

材料：

白萝卜1个，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，盐、味精适量，八角2枚，酱油100克.鲜红辣椒1个

做法：1、白萝卜洗净，控干水分，去皮，一剖两半。

2、横切，连刀法先切两次，第三次切断，以便入味。

3、小米辣椒撕开包装，放入带盖的器皿内。

4、加入各种调料（鲜红辣椒除外），放入萝卜片，密封，置阴凉处，三天后即可食用。

5、吃的时候用干净干燥的筷子捞取，鲜红辣椒切段点缀。

小诀窍:

1、全过程不能加水，否则容易腐坏变质。 2、醋、辣椒和冰糖、酱油的量，可根据个人喜好掌握、调整。 3、萝卜的形状可以是片、条、块。块的话就需要更多得时间才能醃透。 4、冰糖也可以用白糖代替。

醃咸菜

材料：

雪菜(毛重)8斤，盐1斤

做法

1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；

2.清洗：这步骤可以省略，等醃好了统一清洗；那些在露天席地醃的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么醃渍后不久后容易变腐。）

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜醃制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.醃菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个醃渍过程中不能沾油。

希望对你有帮助。

咸菜如何醃才脆？

1.醃制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行醃制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾乾，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先醃制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。[2]
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。醃制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
*将醃缸洗净擦乾，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀醃渍，置于阳光下晒干；
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒乾，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半乾，放入坛中，加入调料拌匀，醃约2天即可。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，乾红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.咸菜焖肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：（1）：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
（2）备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后，
将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油（少量），随后，将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。