炒菜放多少盐合适 为什么我炒菜的时候放盐总是那涅不准

为什么我炒菜的时候放盐总是那涅不准  

为什么我炒菜的时候放盐总是那涅不准

你好！
二个办法
一个是像菜谱那样机械的称量食盐放的量，这个似乎太繁琐了。
第二个办法，就是经验，积少成多，除了放盐，火候也是要靠经验的，就像我第一次做米饭，不知道放多少米一样的那么简单，就是个经验问题，做次数多了，自然知道多少人放多少米啦，放盐也一样，但是关键你要知道，每次放多少盐就咸了，放多少又淡了，这样有个参考。
另外，炒菜放盐的时候，不要立刻就尝是否菜的咸淡，因为，刚刚放入盐，盐还没有完全分解，等到你觉得品尝到合适的时候，其实菜已经咸啦。
做菜就是个实践的过程，弄熟了，很容易，但是要做的是那么回事，关键靠经验，厨子高手也要下厨房，千炒万炒的，只不过人家注意总结经验，一切的诀窍都是来自千炒万炒！没什么新鲜的，，，
谢谢！

为什么我炒菜的时候，菜总是粘锅?

放水一起煮，或者做菜时先用姜片搽搽锅底就不粘了，这招很有用，只是麻烦点

我老是炒菜放盐不准？

炒青菜少放一点盐就可以，炒荤菜（包括海鲜鱼类。）稍微比炒青菜多一点就行。另外一定要最后放盐。最好两次。次数多了就尝不出来了。如果是家里做饭炒菜最好弄个小盐勺。你要是尝不出来了弄点清水漱漱口再尝。不要连续的反复的去尝菜。那样最容易做咸。

炒菜先放盐还是后放盐 炒菜时什么时候放盐最好

一般是后放盐好。
炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。
3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

炒菜什么时候放盐

菜快熟时放盐，这样不会分解碘。 糖要先放。 味精要在菜熟后放，并且不能加热久了，这样会产生有毒物质。

1、烹饪之前先放盐
蒸制块肉时，因物体比较大而且很厚，那么蒸的过程中是肯定不能再放任何调味品，所以要蒸前要将盐，而且需要一次性放足。
在烧鱼、炸鱼块、或者是炸鸡时，在烹制之前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味更好的渗入肉体。
2、在刚烹饪的时候就放盐
像是做红烧肉时，肉经过煸后，就应该放盐了，然后用大火烧开，小火慢炖。
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3、烹饪快完的时候放盐
像是在炒青菜的时候就需要烹饪快完的时候放盐，这样青菜会很鲜嫩。

炒菜时什么时候放盐

在菜基本快出锅的时候···

为什么我炒菜的时候，锅里总是起火

油温过高 ,达到了食用油的燃点.
炒菜时有意让油锅起火是不科学的
在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。
此外，油温过高，油脂被氧化聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。
现在常用的烹调油多经过处理（如脱色，脱酸等），正常燃烧时，没有明显冒烟现象。烹调时，应控制油温在150~180摄氏度左右，不要让油锅冒烟或起火。
煎炸食品油温也要控制在150~180摄氏度左右。煎炸鱼，肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超过2分钟，否则会附着有毒物质，影响身体健康。

为什么食堂厨子炒菜总是不放盐

最近不是大地震了嘛 屯着呗 我们食堂食盐不要钱 天天吃腌制菜 因为我们家厨子和盐商有一腿

炒菜什么时候放盐好？

一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发。长期缺碘，易得大脖子病。
二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩。这是由于渗透压的原因，它会“蔫”的。
特别注意，但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。