桑姆布朗尼 朱古力布朗尼详细资料大全

朱古力布朗尼详细资料大全  

朱古力布朗尼又称为布朗尼、波士顿布朗尼（英文：Chocolate Brownie），是一种小块、甜味、像饼干的朱古力蛋糕，以它富含的朱古力色（brown）而得名。有时会覆上一层乳脂软糖（fudge），或是在蛋糕体重混著核桃一类的干果，和碎块（朱古力、奶油花生、花生奶油或其他）。而一般相信布朗尼首次问世是在1897年Sears and Roebuck目录中。布朗尼通常一层朱古力糖衣或糖霜，也可能是增添香草或薄荷香气的糖衣。

基本介绍

中文名：朱古力布朗尼外文名：Chocolate Brownie简称：布朗尼别名：波士顿布朗尼时间：1897年性质：美国的点心 菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,营养价值,

菜品特色

布朗尼的发明就像很多的美食，很可能只是一个意外的结果。可爱的朱古力蛋糕，据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙在厨房做松软的朱古力蛋糕，却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕，这个蛋糕的湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误让布朗尼成为现在美国家庭最具代表的蛋糕。Brownie 又有棕仙的意思，是传说中夜间帮助做家务的小精灵，想像一下一只可爱的小精灵为你做了美味的布朗尼蛋糕，是不是十分的享受呢！ 有些场合上桌方式是将布朗尼加热后，配合冰淇淋成盅（这种吃法又称为时尚的布朗尼à la mode），有时会加上打发的奶油，在餐厅的餐后甜点尤其常见。今日全美国的布朗尼已蔚为风潮，因此在欧洲各大烘焙店都可寻得踪迹，在日本甚至成为某些主题餐厅的招牌新秀。 另一种美国的点心Blondies是以黑糖或红糖取代可可粉，有时会改用白朱古力、碎片或干果。

做法

做法一

1、奶油70克融化（小火煮，微波，烤箱加温都可以，只是不要过热）倒入60克黑朱古力中，搅拌成均匀浓稠液体放一边至凉（再加少许小苏打，会令朱古力颜色更好；） 2、两个鸡蛋室温放置一会，打散，加糖30克搅匀，再分次加入朱古力糊拌匀； 3、筛入面粉20克，玉米淀粉20克，泡打粉半小匙；配方中还要加入35克杏仁粉（磨地极细的杏仁）但这里买不到，我就改成20克可可粉（高乐高）再加15克杏仁精代替； 4、刚好盛入3个烤杯（六分满）。 5、烤箱提前预热175度，烤30分钟左右就好了。 6、为了让它看起来更有食欲，可以在小蛋糕表面筛了薄薄一层可可粉；也可以再加热100ml鲜奶油，放入一块朱古力搅成朱古力酱汁，随意淋在上面。 7、最后盛在漂亮的小碟子上，真是诱人。 8、吃的时候可以配上一球冰淇淋，就更完美了。

做法二

原料：A,蛋糕体：无盐奶油200g，香草酱2 ，砂糖85 ，葡萄糖浆80 ，全蛋160 ，黑朱古力120 ，低筋面粉75 ，可可粉2 ，熟核桃碎50 B 夹心馅：糖35 ，淡奶油40 ，无盐奶油10 ，朱古力45 ，鲜奶油150 ，吉利丁与橙皮少许。 朱古力布朗尼蛋糕 步骤：(蛋糕体)1.朱古力隔水融化后，加无盐奶油；2.全蛋，糖，香草酱，葡萄糖浆一起打发至发白略稠。3.将步骤2中的原料分次加入步骤1，拌匀；4.低筋面粉，可可粉，步骤3中的原料与核桃碎一起搅匀，在烤盘内抹平，190度下烤25分钟。 （夹心馅）糖与水煮，后加橙皮，淡奶油一起拌匀离火，然后放入朱古力，淡奶油，吉利丁冷却到14度，加入鲜奶油拌匀。

做法三

主料朱古力150g、淡奶油38g、黄油150g、鸡蛋4个（约160g）辅料 细砂糖160g、低粉86g、可可粉100g、小苏打1g、核桃仁60g 步骤 1. 取核桃仁放入烤盘。 2. 中层150度烤5分钟，烤好后立即从烤盘上拿出到盘子待凉。 3. 隔水融化朱古力，搅拌均匀。 4. 鸡蛋液中加入细砂糖，隔水搅拌使细砂糖融化。 5. 隔水加热，搅拌至如图。 6. 取38g淡奶油放置常温，如天气寒冷则需要隔水加热至38度左右。 7. 把淡奶油加入到融化的朱古力中。 8. 再加入切小片或块的黄油，隔水加热搅拌均匀。 9. 等黄油完全融化后，搅拌均匀的朱古力混合液倒入到鸡蛋液中，搅拌均匀。 10. 筛入低粉，可可粉，小苏打粉，搅拌均匀。 11. 把冷却后的核桃掰碎放入。 12. 倒入到垫有油纸的10寸方形模具中。 13. 提前设定美的烤箱预热180度，预热完毕后放置底层上下管烤30分钟即可出炉。 14. 出炉后放置在烤架上待凉再倒扣，我制作了淋面，取淡奶油90g,朱古力90g,黄油6g,隔水融化搅拌均匀。 15. 装入裱花袋，等布朗尼完全冷却后淋面。 16. 表面太厚可以用抹刀打薄一点，放入冰柜冷藏凝固表面。 17. 吃前切小块食用。 小贴士
1.对于布朗尼的粉类最好过筛2次。
2.淋面的时候需要匀速，以确保水平，另外如果感觉稍后可以用抹刀抹掉一层，薄薄的淋面口感更好。
3.如果不想淋面也可以撒些糖粉装饰。 4.核桃仁需要掰碎一点。 5.融化朱古力水温控制在50-65度之间，不要太高。
6.布朗尼放凉后倒扣。
7.淋面可以提前一天做好放冰柜，如当天做很难避免气泡，略有一些也属正常，隔一天会使气泡消掉而比较亮。

营养价值

布朗尼的口感是介于饼乾和蛋糕之间， 有些人将它归属饼干类，它有像蛋糕般绵软的内心和朱古力曲奇样松脆的外表。朱古力其实是极具营养价值的糖类食品，朱古力能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。仅1.4盎司（约40克）的牛奶朱古力就含有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，更含有比普通牛奶成分更高的锌、钾、抗癞皮病维生素。