马铃薯炖肉窍门 从零开始，家常菜「马铃薯炖肉」基本料理

从零开始，家常菜「马铃薯炖肉」基本料理  

「虽然平常有做菜的习惯，但都是随便煮煮，好想做出更专业的菜色！」相信不少人都有这样的想法吧？对很多人来说，煮饭是生活不可或缺的一部分，也占据了人生中不少时间。正因为不可或缺，所以才介绍能够有效节省时间的诀窍，

想要做出美味的料理，「准备食材」和「料理步骤」只是基本，其他还有许多像切菜方法、火候控制以及挑选工具等等，只要明白「为什么要这么做」，就能大大降低失败率，同样的诀窍也能应用在其他的菜色上，不知不觉中学到丰富的料理知识，让你一步步迈向「烹饪高手」之路。

美味祕诀：炒过再炖煮，味道更浓郁，超下饭的美味佳肴！

■时间：30mim ■热量：355kcal ■锅具：18～20cm

■材料（2人份） •薄牛肉片（碎肉块等）…100g •马铃薯…2个（300g） •洋葱…1/2个 •红萝卜…50g（1/3根） •姜…1/2块 •四季豆…3条 •蒟蒻丝…100g（1/2袋）

调味料A： •高汤…3/4杯 •砂糖…1/2大匙 •酒、味醂、酱油…各1又1/2大匙 •芝麻油…1/2大匙

重点提示：

马铃薯炖肉是一道日本主妇都会做的家常菜，有的家庭会用猪肉、有的会用牛肉，视喜好而定，本书是使用牛肉。

想要煮到软烂、入口即化的口感，请选用粉质品种（例如男爵马铃薯），想要不易煮烂、保留形状的口感，则选用蜡质品种（例如五月皇后）。

建议组合：烫青菜、凉拌豆腐。

步骤1.切蔬菜

马铃薯洗净、削皮、去除芽眼。将1个切成4～6块，泡水后沥干水分。洋葱切成2cm宽的弧形，红萝卜去皮后滚刀切成块状。姜磨去外皮、切薄片。

说明：

■马铃薯的芽和绿色外皮含有毒素，所以要去除。 ■切好的马铃薯浸泡在水里，可预防切面变色。

步骤2.汆烫

洗净的四季豆去除粗丝，以热开水煮2～3分钟，煮到用指甲可戳出痕迹的程度，捞出后再切成3～4cm长。蒟蒻丝切成7～8cm长，以热开水煮约1分钟，去除水分。

蒟蒻由芋头和凝固剂所制成，具有一股特殊的刺激气味，所以要先汆烫。若是已经过去涩处理的产品，则可直接使用。

步骤3.切肉

如是是较大的牛肉片，请切成5～6cm长度。

步骤4.拌炒

将芝麻油加入锅里加热，放入姜片与肉以中火拌炒。待肉的颜色变淡，加入马铃薯、洋葱、红萝卜、蒟蒻丝，继续翻炒到所有食材都沾到油脂。

先用油炒过再炖煮，会变成口味浓郁的马铃薯炖肉。如果喜欢清淡口味，也可省略拌炒的步骤。

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步骤5.加入高汤、捞去浮沫

加入「调味料A」，煮到沸腾后，捞去浮沫。记得！高汤要逼近盖满配料的量，也可视锅具大小增减。

步骤6.炖煮

放入锅中盖后盖上锅盖，稍微留个缝隙，不要全部盖上，转较弱的中火炖煮15～20分钟。「试一下味道」后，加入四季豆，装盘。

重点提示：

■放入锅中盖后，汤汁更容易往上方渗透。偶尔轻轻地上下翻面，以免马铃薯煮烂，也可让食材入味。 ■若锅盖有附蒸气孔，则可盖上整个锅盖。

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【台湾广厦】授权转载　原文出处【家常菜の基本料理【全图解】：简单3-6步骤，一个人到一家人都适用的103道中西日韩食谱，从零开始也不怕！】