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脆皮泡芙详细资料大全  

脆皮泡芙是一道甜品、糕点。香脆可口，既营养又美味，在自己家也可以制作。

基本介绍

中文名：脆皮泡芙主要食材：高筋面粉口味：甜鲜适口辅料：奶粉、蛋、奶油等 做法一,制作材料,制作方法,做法二,制作材料,制作方法,制作流程,

做法一

制作材料

材料一： 高筋面粉 500g 奶粉 15g 干酵母 15g 水 250g 糖 100g 盐 5g 蛋 1颗 改良剂 5g 材料二： 奶油 50g 材料三： 奶油 100g 糖粉 100g 蛋 2颗 材料四： 高筋面粉 180～250g

制作方法

1.将材料一全部倒入盆中拌成团。 2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。 3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。 4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。 5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。 6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。 7.再揉成长条以便进行分割，备用。 8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。 9.待全部分割完后，再包入步骤7完成之凤梨皮，置于烤盘进二次发酵（约30分钟）。 10.30分钟后面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成！

做法二

制作材料

黄油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉适量、抹茶粉适量、全蛋液约120克、牛奶50克、水50克、黄油45克、中粉60克、蛋黄2个、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精适量。

制作方法

1、黄油30克切丁软化。 2、加入15克糖拌匀后略打发。 3、筛入40克低粉。 4、将所有材料拌匀成酥皮面团。 5、将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。 6、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰柜冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可） 7、蛋黄2个打散。 8、筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。 9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团） 10、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。 11、小火加热至蛋奶糊浓稠。 12、加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。 13、淡奶油打发至出现纹路。 14、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰柜冷藏备用。好吃到停不了口的脆皮泡芙 15、全蛋3个打散，取120克蛋液备用。 16、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。 17、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。 18、分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，直到面糊成图片中的状态。 19、将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。 20、将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。 21、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。 22、泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。

制作流程