好吃又下饭的家常菜菜单 【食谱】超下饭的美味家常菜：鱼香茄子

【食谱】超下饭的美味家常菜：鱼香茄子  

作者＼美岱子

美岱子的老爸在万丹有座小农场，农场里有农舍、鱼池、凉亭，还有秋千，有花花草草、果树，当然也有一些农作物，每当时节到了，总会采收许许多多的农作物，这一收通常都是供过于求，消化过多的农作最好的方式就是敦亲睦邻，标榜完全无喷洒农药，收到农作的家庭不仅吃得安心还会很开心哩！

有时候我也会一些来给同事，像是地瓜叶、茄子…等，这一阵子芒果、百香果采收，同事也收到不同品种的芒果。

说到茄子…可能在烹食上会让许多人懊恼，至少美岱子个人是这样了，其实茄子很美味，只是烹煮失当就会让人倒尽胃口，不仅色泽会变黑，总体看起来也会感觉烂烂的，老妈最常用闷煮方式做糖醋茄子，那可是我到现在都煮不来的美味，每回煮起来就是感觉差了什么……

不过我对茄子有另外的作法，尝起来味道还不赖，抱歉哩~所有的过程都忘记拍照了，改日如再烹煮同一道菜时再补图喽！

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所需的材料(7~9人份)：

茄子3条 猪绞肉 约100g 葱1支 姜 少许 大蒜 少许

所需的调味料：(可依个人喜爱口味增减)

酱油3大匙 红糖1大匙 黑醋 1大匙 米酒 1大匙 豆瓣酱 1大匙 太白粉 1大匙

烹食准备：

1.葱、姜、蒜都切成末状 2.茄子洗净去蒂切块状，每块约6~7公分大小，再剖成两半 3.太白粉加入约50~60cc白开水搅和

烹煮过程：

1.将茄子放入油锅中炸软，油锅温度不宜太热(约6~7分热即可)，捞出后将油份沥干 2.锅烧热后倒入少许油，将切好的葱、姜、蒜末爆香，再加入米酒，然后加入绞肉炒散 3.绞肉炒散后续加入豆瓣酱炒香，接着将酱油、红糖、黑醋和太白粉水加入，待调味煮开后将茄子加入锅中烩炒几下即成。

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后记：

1.美岱子家的茄子都挺长个的，所以是使用量约3条， 烹煮时抓茄子和绞肉的大约比例(3:1)即可 2.茄子如果切太小块，经过闷煮、油炸…后会显得细小 3.另外提供凉拌茄子作法：

A、茄子洗净去蒂，切块，以5公分为准则 B、将茄子加到滚烫热水中煮熟捞起 (也可用饭锅蒸熟)，待凉后置入冰箱 C、欲食用时取出冰凉的茄子，加入大蒜、酱油、糯米醋、香油、香菜 (调味料依个人喜好) 拌和一下

希望大家都会爱上茄子料理~

【美岱子】授权转载　原文出处【［食谱］鱼香茄子】