眼眶发青是招鬼 【主妇必学】三招让发青变苦的竹笋变甘甜

【主妇必学】三招让发青变苦的竹笋变甘甜  

作者＼台湾好农

竹笋是小编春夏之际非常喜爱的蔬菜，记得小编第一次在市场买了竹笋，兴高采烈回家煮竹笋，一煮出来，天啊！竹笋怎么那么苦！这才知道，原来竹笋一旦冒出地面后会开始不断发青、变苦、纤维变粗…

今天小编要来教大家，如何让竹笋不苦～～赶快来看看吧！

为什么会变苦？

我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。

当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊！

还竹笋甘甜的魔法─用洗米水与辣椒煮竹笋吧！

不过草酸一直无限增加怎么办？好不容易买到甘甜竹笋，变苦真的好可惜呀！小编这就来教大家还竹笋甘甜的魔法，竹笋买回家后一定要立刻处理，经过处理后，不管要炒笋、煮汤或作凉拌笋，都事半功倍哦！

第一招：把竹笋洗干净（可以用菜瓜布辅助）

第二招：把洗米水拿来煮滚后加入两、三根辣椒，再加入竹笋

第三招：煮滚后转中火继续煮30~40分钟，煮熟后放凉或冰镇，冰入冰箱想煮时再拿出剥壳就可囉！

煮竹笋小撇步

米糠酵素会帮助软化竹笋，并把草酸溶解出来，当草酸量变少，竹笋就会变得甘甜许多哦！此外，米糠淀粉因子会包覆竹笋表面，防止竹笋氧化，经过米糠的保护，竹笋会显得嫩白好吃呢！煮竹笋的水别忘了盖过竹笋！

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若要使用省事一点的方法，可用电锅蒸竹笋，内锅不放水，外锅放两杯，也是相当方便哦！

我要挑好竹笋

看完竹笋的介绍后，大家应该不难发现，在买竹笋时，可以尽量买尖端还没转青色的竹笋、底部纤维较细、笋壳包覆完整，挑了好竹笋，回家要让竹笋不苦就更简单啦！大家赶快一起来施展让竹笋变甘甜的魔法吧！