提拉米苏变硬了怎么办 心形硬身版提拉米苏详细资料大全

心形硬身版提拉米苏详细资料大全  

心形硬身版提拉米苏马斯卡彭乳酪Mascarponecheese500克、琦雷萨淡奶油450ML、蛋黄3个、吉利丁片4片（约16-18克）、细砂糖150克（分70克和80克两份）、柠檬汁1大勺、手指饼1包、咖啡蜜50ML、防潮可可粉适量、糖粉少量装饰用。

基本介绍

中文名：心形硬身版提拉米苏主要原料：蛋黄主要营养成分：蛋白质配料：柠檬汁1大勺、手指饼1包 特　色:,操　作:,贴士：,

特　色:

心形提拉米苏（硬身版）——给LG的爱意生日蛋糕。

操　作:

1、将手指饼切下一小部分，长端留下围边用。 2、蛋黄与蛋青分离后入碗中，放入70克白糖。 3、用手动打蛋器搅拌均匀，拌至颜色为淡黄色略浓稠状。锅入水，将蛋糖液隔水加热片刻至糖完全融化，注意水温不要超过70℃。 4、吉利丁片入冰水中泡软。 5、将吉利丁片入蛋糖液中融化后取出放凉。 6、马斯卡彭乳酪入大碗中用矽胶铲搅拌片刻，缓缓倒入柠檬汁后拌匀。 7、接着倒入蛋糖液并搅拌均匀，注意不要过度搅拌。 8、取干净的深盆，倒入淡奶油和余下80克细砂糖。 9、准备略大些的容器倒入一些冰水，将淡奶油隔冰水用电动打蛋机打至8-9分发。 10、将打发好的淡奶油分三次加入马斯卡彭的容器中。 11、仔细拌匀待用。 12、咖啡酒倒入小碗中，将手指饼表面完全浸湿后铺一层在模具底部。 13、倒入乳酪糊至模具9分满。 14、用同样的方法做了一个6寸圆模。将做好的提拉米苏入冰柜冷藏4小时以上。 15、冷藏后用热毛巾在模具边捂一下，用手往上顶就很好脱膜。表层筛上防潮可可粉。 16、在可可粉表层放置喷花模，再筛上一层糖粉。 17、轻轻取下喷花模，即可呈现出想要的图案。 18、将提拉米苏用手顶出模具后，用手指饼围边，再系上丝带装饰即可。

贴士：

1、夏天气温高，淡奶油的打发不太容易，最好在空调房中进行，并将淡奶油隔冰水打发。这回淡奶油鸟儿用了新进的牌子琦雷萨，感觉非常容易打发，几下就打好了，非常不错。 2、咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替，很方便。 3、装饰用的可可粉和糖粉最好都用防潮的，鸟儿的糖粉没用防潮的，结果表层白色图案就不太完美了。 4、500克马斯卡彭乳酪可以做2个6寸，大家可以根据实际情况来制作。