豆豉酱 老乾媽中美味的豆豉，還有這樣一段故事

老乾媽中美味的豆豉，還有這樣一段故事  

豆豉約創製於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。

《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。

豆豉古稱幽菽，宋周密《齊東野語·配鹽幽菽》：“昔傳 江西 一士，求見 楊誠齋（楊萬裡） ，頗以該洽自負。越數日， 誠齋 簡之雲：‘聞公自 江西 來，配鹽幽菽欲求少許。’士人茫然莫曉，亟往謝曰：‘某讀書不多，實不知為何物？’ 誠齋 徐檢《禮部韻略》‘豉’字示之，注雲：‘配鹽幽菽也。’然其義亦未可深曉。” 明 楊慎 《丹鉛雜錄·解字之妙》：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽。”

唐代文學家王勃，其文《滕王閣序》古今流傳，享譽文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。

公元675年（唐上元二年間），洪州（南昌)都督閻某，於重陽節為重修滕王閣落成而大宴賓客。這天，“初唐四傑”之一的王勃恰好路過洪州，也被邀請而來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請文人學士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。翌日，他又為王勃專門設宴。連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，隻覺得渾身發冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。急得家人、幕僚四處尋醫問藥，請來了當時十多位名醫診治。眾醫雖然意見不一，但都主張以麻黃為君藥。

誰知，這個閻都督最忌麻黃，他說：“麻黃峻利之藥，豈能亂用，況且我已年邁，汗出津少，用發汗之藥，就同釜底添薪，不可，不可!”醫生們你看著我，我瞪著你，一籌莫展：不用麻黃，症候難解，藥效不佳，這可怎麽辦呢

正在這時，王勃前來告辭，他聽說此事後，不覺想起幾天前自己在河旁遇見的情景：

“你曬這大豆幹啥?”在沙灘上，王勃見一位老翁正在翻曬大豆，便問。

“做菜。”老人頭也不抬。

王勃望著一大片豆豆，抓了一把細細觀看，奇怪地問：“這麽多，如何做菜?”

老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步，見一口缸裡浸泡著藥汁。他在長安跟名醫學過草藥，能認出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。

老人見他識藥，指著另一缸說：“這是麻黃濃煎取汁，兩缸藥汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟發酵，做成豆豉，便可以做小菜。”老人告訴他：“當地老表可愛可愛吃啦，放點蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又鹹，香中帶甜，下飯好極了。”（話說辣椒明代才傳入中國的好不，唐朝亂入個毛）

王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直衝鼻竅，他趕緊掏出銀錢，買了一大包。

今天，王勃見眾醫束手無策，心想：“都督久霸一方，無法勉強。然而，麻黃是方中要藥，不用則無可治療，古人用大黃豆卷代之稱為過橋麻黃，我何不用豆豉呢?”於是，他把想法說了出來。別說眾名醫訕笑，連閻都督都直搖頭：“當地土民小菜，焉能為藥。”“不妨一試，況且豆豉不過食物，無妨身體。”王勃相勸。閻都督連服三天，果真見效：汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝。王勃固辭不受：“河旁老翁獨家經營豆豉，深受百姓喜愛。都督若要謝我，何不擴大作坊，使其不至失傳。”閻都督含笑點頭。

從此，豆豉不僅洪州，而且行銷大江南北，至今不衰。