台南担仔面的由来 台南担仔面详细资料大全

台南担仔面详细资料大全  

台南担仔面是一道由细绞肉、油葱酥等食材制成的食品。

基本介绍

中文名：台南担仔面主要食材：细绞肉、油葱酥辅料：盐制作工艺：煮菜谱主料：细绞肉1斤　酱油1碗　油葱酥1/2碗　水煮鸭蛋10个 剑虾1/2斤 贡丸1/2斤 油面1斤 米粉1/2斤　豆芽菜、韭菜1/2斤　香菜末少许 水4碗 食谱辅料：蒜泥2大匙　乌醋3大匙　盐、白胡椒粉各适量 白开水3大匙 制作方法： 作法一 肉燥制作：将绞肉炒香，再加入酱油炒香，并加适量的水及油葱及剥好的鸭蛋卤至入味。 作法二剑虾入猪骨汤中，烫熟捞起，剥去虾头，虾壳成留扇尾的虾仁，虾壳用网球包好，连同贡丸一起加入高汤中熬分钟。作法三将研磨过的蒜泥，加白开水和乌醋调匀备用。作法四取少许豆芽菜及一小把油面或米粉，入滚水中略烫，盛入烫过的瓷碗中。加上蒜泥及乌醋，加上适量的盐还有白胡椒粉，淋上4或5小匙的肉燥，随喜好加上卤蛋，或贡丸。作法五 最后再加上高汤摆上两只扇尾虾，加香叶末即可。