腿上淤血红斑图片 哪些鸡肉不要买？红斑、瘀血、鸡皮松脱都要避开！

哪些鸡肉不要买？红斑、瘀血、鸡皮松脱都要避开！  

作者＼食力foodNEXT

推广食的教育，沣食倾注全力！沣食公益饮食文化教育基金会2019年9月底在台北举办的「沣食良食脉动讲座」，邀请了在食品科学领域上享有盛名的沣食智库—海洋大学食品科学系副教授张正明，分享鸡与鸡肉的科学与知识，让听众们未来挑选鸡肉、享食鸡肉时，能更加安心与放心。

根据统计，全世界的鸡只数量已突破220亿只，2017年台湾平均每人食用的鸡肉为34.7公斤，以一只鸡2公斤来换算，每人一年可吃下17只鸡。张正明表示，鸡由于饲料换肉率高、饲养时间短，相较于猪牛等其他食肉动物来说成本较低，因此价格比较便宜，是人类摄取动物性蛋白质的最重要来源之一。

白肉鸡饲养35天就可上市贩售！

肉鸡经过长期的育种过程，目前使用的肉鸡品种具有长肉速度快、鸡胸鸡腿部位肉多的特质，因此大约饲养35天后即可上市贩售，并不是因为打了生长激素才能长得又快又好。

肉鸡虽然可饲养更长的时间、养得更大只，但由于肉鸡在生长时长肉多于长骨头，若再继续持续发育会使身体不易支撑体重，反而会因为与地上的垫料、鸡排泄物接触造成皮肤刺激的「氨灼」（ammonia burn）现象，或产生鸡爪结痂等情况，影响鸡只健康。

许多民众喜爱的土鸡，是什么原因让其味道与肉质与肉鸡如此不同呢？张正明解释，两者除品种不同、运动量不同外，饲养时间也不一样。

肉鸡约饲养5周后加工成为鸡肉，土鸡则更久。他表示：「鸡的转性（性成熟）大约是在13至14周时发生，土鸡要好吃，要等到性成熟之后，鸡肉受到贺尔蒙的作用才会变得好吃。在土鸡认证上，要性成熟后的才能算土鸡，还没成熟的叫「仿土鸡。」

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日理万鸡绝不夸张！高效率的鸡肉生产过程！

张正明说，规模化的电宰场一天可以处理17万只鸡，也就是平均一分钟处理35只鸡，非常忙碌。鸡在孵化后会先打好疫苗，孵化19天后送至养鸡场饲养。

肉鸡在饲养约35天达一定重量后，就会送往电宰场进行屠宰，屠宰之前会先禁食6小时并将鸡只剪开确认，避免屠宰时肠道破裂、鸡只重量虚报，屠宰过程进行放血、脱羽、掏肛等处理后，最终成为我们所购买到的鸡肉。每一只鸡都会经过兽医师的检查，确认是否健康、食用安全无虞。

哪些鸡肉不要买？红斑、瘀血、鸡皮松脱都要避开！

该如何挑选好的鸡肉呢？张正明表示，若鸡肉出现以下特征者，要避免购买：

1.是肉上有红斑者，但红点位置在鸡三节翅的尾端，则是电宰时在尖端放电的正常现象，不影响品质。

2.是鸡皮与鸡肉分离太多者，鸡的肌肉部位裸露过多，会使得微生物容易滋长。

3.瘀血严重、有骨折的鸡肉，都容易腐败；分切鸡肉时未沿着骨头的缝隙，将骨髓大露出的鸡肉，也容易造成腐败。

4.鸡脚如果有结痂情况（俗称臭脚），表示鸡的在饲养时活动力不好。

5.鸡的胆囊如果破掉流出胆汁，鸡皮上会有绿色的胆汁痕迹，也要避免选购。

这些鸡肉的品质瑕疵若美国会被判定为C级，不得上市贩售。

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鸡精、滴鸡精，有什么不同？

张正明说，鸡汤经过浓缩完就是鸡精，而滴鸡精则是不加水，利用蒸气去加热鸡只后所收集的汤汁，所以价格比较高。两者都含有许多胺基酸与短链胺基酸，吸收效果最好。而如果要做鸡精、滴鸡精的话，其实老母鸡、土鸡最好，因为饲养时间较白肉鸡长，胜肽与胺基酸较多，且已经性成熟，味道也较丰富。

短短数十分钟的泄漏天「鸡」，张正明带领观众探索深入实用的鸡知识，台下观众听得津津有味，笔记更是写个不停！透过良食脉动讲座，沣食教育基金会持续推广正确的饮食知识，让饮食教育融入生活，为台湾的饮食文化贡献更多心力。

【食力foodNEXT】授权转载　原文出处【还傻傻相信鸡肉都打生长激素？专家破除谣言教你挑好鸡、吃好鸡！】