白砂糖和糖粉 糖粉详细资料大全

糖粉详细资料大全  

糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。

基本介绍

中文名：糖粉外文名：icing sugar别称：糖霜主要原料：砂糖，淀粉是否含防腐剂：否主要营养成分：糖适宜人群：大众副作用：糖尿病储藏方法：阴凉干爽的地方适用菜式：西餐、甜品、饮料 类别,生产,保存,

类别

糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。

生产

目前糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，目前仅欧美少数已开发国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。

保存

糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。