油脂酸价和过氧化值 油脂过氧化值详细资料大全

油脂过氧化值详细资料大全  

油脂过氧化值油脂中过氧化物的合量数值。是检验油脂品质的指标之一。一般以每公斤油脂中过氧化物氧的克当量数表示,即毫克当量过氧化物氧/公斤油。因为这个数值是油脂中的过氧化物与碘化钾作用而析出的游离碘的克数,所以也可用碘的百分数表示。我国国家卫生标准规定,食用植物油的过氧化值不得超过0.15%。油脂中的过氧化物是油脂在储藏期间与空气中氧发生氧化作用的产物,具有高度活性,能够迅速变化,分解为醛、酮类和氧化物等,再加上储藏过程中受到光、热、水份、微生物以及油脂中杂质的影响,就会造成油脂酸败变质。通过对油脂过氧化值的测定,可以了解油脂酸败的程度,结合其他指标的检验,就可以了解油脂的品质情况。