除夕的来历 羊肉粉的来由

羊肉粉的来由  

羊肉粉已有300余年制作历史。

羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。

西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。

贵州的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。

其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。

然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。

最后加入纯过的羊汤。

这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。

一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。

当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。

熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。

除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

做法

原 料

米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调 料

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

制作方法

将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。