小蒂奇 除了媚俗，经典的蒂奇还有很多

除了媚俗，经典的蒂奇还有很多  

一度与中世纪的庸俗俗气联系在一起，精心装饰的tiki酒吧突然遍地开花，供应着用菠萝和精心雕刻的杯子做成的令人目瞪口呆的调味品。

在鼎盛时期，运动规模更大。它的审美超越了酒吧和餐馆，取而代之的是美国生活中其他不同的领域：汽车经销商被建造成类似茅草屋顶的小屋，保龄球馆则采用仿制的南海装饰。这种长达数十年的时尚最终被称为波利尼西亚流行音乐。

在8月24日，马丁和丽贝卡·凯特，在备受赞誉的旧金山酒吧走私者湾，将在史密森协会的活动上发言，讨论蒂基的遗产，并分享他们自己的一些创作。在那件事之前，我和马丁·凯特谈过蒂基的兴衰和复兴。他带领我了解了它的历史基础，解释了什么是好的异国鸡尾酒，并推测为什么这些有趣（有时易燃）的饮料再次流行。

美国的tiki文化起源于19世纪的

美国对什么叫tiki文化的迷恋始于100多年前。凯特说：“它的起源可以追溯到19世纪，当时美国人对南太平洋、南海冒险故事、罗伯特·路易斯·史蒂文森等都非常感兴趣。”。“甚至到了20世纪初，我们就爱上了夏威夷音乐，创造了这种叫作haole音乐的音乐流派。”

许多其他因素将在这些年里继续激起人们的兴趣，包括诺威根民族志学家托尔·海尔达尔1947年乘坐一艘巴尔萨木筏从秘鲁到法属波利尼西亚的痛苦旅程，他将木筏命名为“Kon Tiki”。然而，要找到我们现在所知道的蒂基的真正起点，你必须回到14年前。1933年，一位名叫欧内斯特·雷蒙德·博蒙特·甘特（Ernest Raymond Beaumont Gantt）的流动而好奇的私酒贩子在好莱坞开了一家餐厅，这家餐厅将被称为“海滩上的唐”（Don the Beachber），

，而甘特则用航海旅行中的遗物来装饰空间，最引人注目的是这些饮料，复杂的多层朗姆酒混合物。正如马丁和丽贝卡·凯特在《走私者湾》一书中所写的那样，“混合和分层多种香料和甜味剂提供了大量的可能性，即使是对配方的微小调整也会产生截然不同的结果。”因此，正如凯特所写的，这是一种异国情调鸡尾酒的诞生。

走私者湾：异国情调鸡尾酒、朗姆酒，以及Tiki

的崇拜获奖者：2017精神奖（鸡尾酒故事）：最佳新鸡尾酒和调酒书“马丁和丽贝卡·凯特是炼金术士雷恩·斯普纳-穿着，火山碗点火，波利尼西亚爆裂，双重紧张，阿克阿克旋转炼金术士。也就是说，他们是世上最优秀的炼金术士。买这本书。它会让你离天堂更近一点。

买Tiki酒吧兴起于大萧条时期的

，而Don the Beachber是第一家Tiki酒吧，显然不是最后一家。模仿者，如商人维克的-可辩驳的起源点米台很快开始出现在加州其他地方和全国各地。虽然这场运动最终设想了自己的生活，但如果不是《海滩人》以岛屿为主题的审美观非常适合这个经济困难的时代，它可能不会起飞。

“它创造了这种逃避现实的环境，完全符合人们在大萧条时期的美国所寻找的东西，“凯特告诉我。“在互联网、彩电和旅游出现之前，它创造了一个想象中的南海岛屿之旅，这是一个忘记烦恼和烦恼的完美地方，在茅草屋顶下放一些轻柔的音乐来放松自己。”

Tiki在二战后的经济繁荣时期茁壮成长

如果大萧条点燃了Tiki的导火索，它在二战后的繁荣时期爆炸了。Cate认为，这种热情的一个来源，可能是大量的从海外归来的G.I.s，他们对太平洋上的岛屿停工记忆犹新但是，根据凯特的说法，同样重要的是他们的时代是繁荣的。

“这是艾森豪威尔的美国。新教的职业道德。只不过是工作，工作，工作。”。“这些提基酒吧是一切都慢下来的地方。时间停止的地方。没有窗户。总是黄昏。你可以松开领带也可以放松。它们成了你可以去减压的避难所。

劳德代尔堡的麦凯，建于1956年，仍然为海滩人提供原始食谱。（马丁·凯特）当甘特后来改名为唐恩·比奇（Donn Beach）时，大多数经典的异国鸡尾酒都遵循一个严格的公式

，因为每个人都以为这是他的名字第一次开始推出异国鸡尾酒，所以他在一种叫Planter's Punch的饮料的老模型上制作了它们。尽管蒂基文化的波利尼西亚服饰，这种具有开创性的朗姆酒饮料有加勒比起源。“记住，南太平洋没有朗姆酒，也没有鸡尾酒的传统，”凯特告诉我，

传统上，花盆的冲头是根据一个简单的押韵来建造的，它的比例是：

1的酸

2的甜

3的强

4的弱

在经典版本中，酸是石灰，甜的是糖，浓的是朗姆酒，淡的是水。正如Cate所说，Donn Beach的创新之处在于认识到在这个公式中还有实验的空间。

“Donn所做的，正是这个创造了这些独特的鸡尾酒，我们称之为异国鸡尾酒，就是要把这些东西，使它们尽可能的巴洛克和复杂，”Cate说。“通过这样做，他创造了另一种独特的美国鸡尾酒形式，除了这些伟大的历史事件，如鞋匠，朱勒普和菲兹。”

在一种异国情调鸡尾酒中，香料比甜味

更重要，而许多人把提基鸡尾酒作为一种糖传递机制，凯特暗示他们没有抓住重点。唐恩·比奇真正的创新可以说是源于他对香料柜的渴望，他引入了美国人只熟悉烹饪的pimento等口味。

“关键部分将是一种新鲜的柑橘饮料和某种香料饮料，”凯特说。香料可以采取肉桂糖浆的形式，它可以采取一点安哥斯图拉苦味的形式。那是唐恩的秘密武器。这就是层层进入的原因。热带饮料中的香料。

虽然使用香料的传统深深扎根于加勒比海鸡尾酒中，但它在美国酒吧中却给人一种意想不到的神秘感。直到今天，酒保们仍在利用这种惊喜的感觉，常常会接受它潜在的戏剧特质。举例来说，有些提基酒吧会在一杯烈性鸡尾酒上铺上肉桂，然后把火花喷向空中。

异国风味鸡尾酒在优雅的

中突然掉落，而唐恩比奇和他的一些直接模仿者则用“精确和小心”来制作他们的复合饮料，“蒂基酒保最终变得粗心大意。问题的一部分是，许多最初的食谱都是被严密保守的秘密（稍后会有更多的消息）。

“如果你想进入[异国情调鸡尾酒]，确实需要一点努力，”Cate告诉我。“这一点很重要，因为在20世纪60年代，尤其是70年代，酒保把所有这些饮料都写成了密码。获取菜谱成了一种电话游戏。

，但Cate也将这一现象归因于本世纪中叶流行的用粉状和罐装食品烹饪，旨在让忙碌的家庭厨师的生活更轻松。很快，酒保们就找到了捷径，比如用干酸混合料代替新鲜的挤压酸橙。曾经微妙的鸡尾酒变得越来越甜，难以区分，留给我们的是病态的甜饮料，许多人认为这与今天的运动有关