餐厅隔断屏风 餐厅的历史

餐厅的历史  

餐厅

restaurant

在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

不同种类的餐厅具有不同的功能。

①多功能餐厅。

餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。

既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

②宴会厅。

供中餐宴会、西餐宴会用厅。

③风味餐厅。

为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。

④风味小吃餐厅。

提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。

⑤零点餐厅。

为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

⑥日本料理。

⑦歌舞餐厅。

既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

⑧西餐厅。

以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

⑨扒房。

为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。

⑩自助餐厅。

食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。

食品不得带出餐厅。

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咖啡厅。

以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。

另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。

餐厅的店面及通道的设计与布置，应体现流畅、便利、安全。

餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。

餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方型、情人座及家庭式等多种形式。

餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。

应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。

空气调节系统是餐厅中必不可少的，因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。

餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。