内蒙古的牛肉干的由来 西乡牛肉干的历史由来

西乡牛肉干的历史由来  

据史料和县志记载，伊斯兰教于唐高宗永徽三年(652)传入中国。

约于明初传入西乡县，于县城北后街结庐传教。

至神宗万历元年(1573)始创建静宁寺。

随着穆斯林(伊斯兰教派)居住区域的扩展，陆续在沙河坎、贯子山、私渡河、柳树店等地修建清真寺。

西乡牛肉干始制于清同治年间，生产历史已逾百年，选用西乡镇牛的腱子肉，经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。

向以色红、味酥、清香、可口、耐储存，销路广，风味悠长而驰名省内外，是城乡不可多得的节日佳肴。

且远销港、澳地区，1981年曾获陕西省优质食品称号。

牛肉干是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。

它已有数百年的历史。

早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经不断改进加工技术，提高工艺，遂成为地方名产，并流传民间至今。

西乡牛肉干是传统名贵的清真风味食品，是传统手工艺的典型代表。

它除了具有一般饮食的功能外，还具有任何其它饮食所不能替代的特殊功能。

其主要价值体现在以下四个方面：

1、历史价值：

牛肉干生产可追溯到明初，延续至今已有500多年历史。

长期以来。

作为一种重要的文化载体，为中华民族民间饮食文化的延续起到了巨大作用。

西乡清真牛肉干，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，自古便誉满三秦，传承至今。

2、文化价值：

牛肉干具有重要的文化价值。

我国食文化源远流长，各民族因所处地域不同，形成了同中有异的饮食奇趣和特点。

清真牛肉干更趋于符合现代人的健康饮食观念。

对挖掘饮食文化内涵，弘扬优秀民族文化有着不可估量的作用。

3、工艺价值：

牛肉干生产工艺流程较为复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它食品类生产难以比拟的。

这些生产技艺是少数民族长期的智慧结晶，且难以为现代化技术所替代。

它蕴涵着丰富的科技基因，是一份宝贵的历史遗产。

4、经济价值：

长期以来，牛肉干是西乡县回民的主要支柱产业，为当地的经济发展发挥了重要作用。

首先，牛肉干的发展，解决了当地相当数量的人员就业问题。

全县有回民4000多人，从事此业1000多人，汉民涉业人员1000余人。

其次，牛肉干原料取自畜牧业产品，可以有效地促进当地农民的经济收入。

其三，除满足本地需求外，还畅销省内外，并可大量出口创汇。