第26届豆腐文化节 中国豆腐文化节的豆腐文化

中国豆腐文化节的豆腐文化  

豆腐之法始于汉淮南王刘安

明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。

公元前164年，刘安袭父刘长，被封为淮南王，建都寿春。

刘安好道，为求长生不老之药 ，招方士数千人，有名者为苏非、雷被、毛被等八人，号称“八公”。

他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。

在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。

刘安炼丹未成却意外发明豆腐。

之后，豆腐技法传入民间。

豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。

五代时的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。

大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。

唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。

豆腐，在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。

八公山是豆腐的发祥地。

由于八公山泉水澄清味甘，终年不竭，特别是豆腐发源地周围农民世代相传的高超技艺，使八公山豆腐独具特色，久盛不衰。

与众不同之处：一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富；二是细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。

其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素，历史上曾作为贡品。

如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮河地区独具一格的上等宴席。

豆腐，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有医疗保健作用。

豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。

常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化机会。

嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。

经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。

目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品。”

蕴含丰富内涵

豆腐问世已有两千多年历史，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，豆腐制作工艺的不断发展，豆腐制品种类的逐步繁多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐品尝的方法和感受，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“豆腐文化”。

她是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。

民间流传着许多丰富多彩的豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。

豆腐的膳食文化基于豆腐自身的营养（高质量蛋白质，不含胆固醇 ）和官感（即无色、无味、无形）的两大特点，在漫长的两千多年的历史中，创造许多烹饪、品尝、描写、赞誉豆腐的膳食文化。

关于豆腐菜的传说也很多。

或讲其来历，或讲其特色，或讲其命名，同时又与各种各样的人物、故事交织在一起，大多具有地方特色和乡土气息。

每道豆腐菜名都有一个美丽的传说，每道豆腐菜肴都有一种独特风味。

据不完全统计我国就有豆腐菜肴千余道。

八公山是豆腐的发源地，故豆腐名菜更多。

这些菜肴不仅制作精美，而且看起来赏心悦目，吃起来味美溢香，说起来更是各有典故。

随着豆腐的走向世界，中国人吃了两千年的日常食品，如今已成为西方餐桌上的珍馐。