汀州灯盏糕 灯盏糕的起源,它到底是怎么发明?

灯盏糕的起源,它到底是怎么发明?  

1 灯盏糕

灯盏糕，即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。

民国初年，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徒周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。

长汀农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。

有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，}J得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。

2 温州的小吃在全国来说还算是比较有名的，“矮人松糕”、“强能鱼丸”、“塘下麦饼；等等，一下子是说不完的，好在有时间，不急，慢慢来，今天先讲讲”长瓢灯盏糕“。

“长瓢”是温州的土话，也就是长的意思，当然不是说灯盏糕长，灯盏糕是圆的，是说做灯盏糕的那个人长。

长到什么程度？大概没人仔细量过，我反正是见过真人的，这么说吧，顶多也就比姚明矮半头。

放到现在，估计早就被挖到NBA打篮球去了。

话又说回来，篮球那是谁都能拍几下的，可是，把灯盏糕做得那么好吃的，据我所知，也就是“长瓢”了。

早年间，那时候我还是个孩子，念小学的光景，“长瓢”的摊子就摆在学校门口。

每天下午3点准时开炉，大概到5点左右收摊，正好能做100个灯盏糕，做完就走，多一个少一个都不行，多做一个那是“长瓢”不愿意，而少一个谁都不肯，抢抢走的东西，都是掰着指头排队的。

做灯盏糕其实看起来挺简单的：先在一个大汤勺里铺一层面浆，用萝卜丝将汤勺填满，再盖上一层面浆。

那面浆是恰到好处的，看起来挺稀，明摆着溢到汤勺外面却流不下来。

这样弄完以后，就把汤勺伸到沸油底下，那声音是最好听的，“兹啦”一声响，再看“长瓢”脸上的表情，形容不上来，我倒是在卡拉扬指挥交响乐的时候见过。

灯盏糕在油里炸到一定程度之后，就要翻了。

把汤勺提起来。

微颤几下，把油控掉，再猛地一拎，灯盏糕就在半空中转了一个身，然后稳稳地落回到勺子里。

那灯盏糕可是和勺子一般大小的，一个不小心，就会碰到勺子的边沿，做出来的灯盏糕的样子就不匀了。

我就曾经吃到过一个被勒了一道的灯盏糕，看起来像个杨桃似的，还没吃呢，胃口就没了。

而我在“长瓢”身边呆过无数个下午，从来就没见他失过手。

前面讲过，“长瓢”每天只做100个灯盏糕，多半个都不做。

有一次，来了一个老头，据说是要出国了，隔天就要走，就想再吃一块“长瓢”灯盏糕。

来得晚了，“长瓢”刚做完第一百个，任是好说歹说，就是不做了。

老头没办法，一跺脚，回去就把机票改签了。

第二天头一个来排队，“长瓢”没要他钱，送了他两个。

那天，“长瓢”破例做了102个，因为那两个是送的，不算生意。