减员选中断还是终止 西班牙暫停80年未中斷的傳統節日，何時才可再喝一杯雪莉酒？

西班牙暫停80年未中斷的傳統節日，何時才可再喝一杯雪莉酒？  

每年的3月19日，本應是西班牙瓦倫西亞（Valencia）市最熱鬧的一天，來自全國各地的人本會齊聚一堂，慶祝西班牙著名的傳統節日之一：法雅節。可由於疫情的影響，這個80年都未中斷過的傳統節日，卻在2020年按下了暫停鍵，並被推遲至7月舉行。
在過去的80年里，法雅節慶典從未中斷過。上一次它的「失約」，還要追溯到1939年西班牙內戰時期。而如今新冠肺炎的蔓延，讓這個古老的節日不得不推遲舉辦。截至今日10時，西班牙的確診人數已達33089例。
如今，在瓦倫西亞市中心廣場上，市政府保留了一座名為「禪修者」的巨型人偶，並為它「戴」上了一個巨大的口罩，提醒人們：雖然春天已至，但疫情仍在持續，人們都應做好防護措施，共同抗疫。
在國內的我們，也應當注意勤洗手、戴口罩。等到疫情過去，若有機會，但願可以前往西班牙參加這場「延遲的慶典」，共同慶祝新的開始。
一說起西班牙，不少人會馬上想到里奧哈和普里奧拉托這兩個著名的產區。實際上，除了葡萄酒外，西班牙還出產一種世上獨有的酒款。
這種酒不是普通的葡萄酒，而是一款名為雪莉酒（Sherry）的加強型葡萄酒。雪莉酒的風味取決於陳年的過程和方法，在釀造過程中，更會通過索萊拉系統（Solera System）發揮到極致。
今天，梅康妮老師（Corinne Mui）就為大家介紹雪莉酒的獨特之處，以及值得拜訪的3家雪莉酒庄。一起來看看吧！
雪莉酒獨特之處
雪莉酒並不是普通的葡萄酒，而是屬於加強型酒款的一份子。雪莉酒主要由帕諾米諾（Palomino）的葡萄品種所釀造，這是一種西班牙本土生長的葡萄品種。
帕諾米諾主要種植在赫雷斯-德拉弗龍特拉（Jerez de la Frontera）小鎮，位於西班牙南部，安達盧西亞大區。正因如此，這一產區也使用了小鎮的名稱命名為：赫雷斯。
赫雷斯是靠近海岸邊的產區，擁有炎熱的地中海氣候，陽光充足。
由於受到從西邊吹來涼爽而濕潤的「波尼恩特」(poniente)強勁海風影響，再加上受到東邊吹來炎熱乾燥的「累范特」(levante) 風，赫雷斯非常合適釀造和陳年雪莉酒，這種酒款在使用索萊拉系統(solera system)陳年後帶有獨特的風味。
雖然使用索萊拉系統為葡萄酒陳年並不是西班牙獨有的釀酒技術，但由於赫雷斯氣侯條件十分獨特，所以產區內不論使用生物型陳年還是氧化型陳年，都能夠將葡萄酒在陳年過程中產生的風味發揮到極致。
為了將這種陳年風味充分展現在酒款之中，用作陳年的建築物設計上也充滿了智慧。這種設計保留了生物型陳年最需要的濕度，同時也將溫度減低。
用於放置索萊拉系統的建築物高度可高達15米，並會在近屋頂的位置加入窗門，使熱氣不會停留在建築物內。建築物的磚牆也特別厚，再加上外牆都會塗上白色把太陽光反射，使熱力內不易影響內部。
建築物的地上會覆蓋上濕潤的沙泥，使近地面位置的濕度較高，合適生物型陳年的雪莉酒放置，而氧化型雪莉酒就可放在較高的位置陳年。
此外，建築物還會按照「座西向東」的方位設計，使前文提及的兩種風能充份進入建築物，幫助雪莉酒得到更好的陳年效果。
值得到訪的雪莉酒酒庄
以下就為大家介紹三個非常值得參觀的雪莉酒酒庄供參考參考。第一個酒庄是一家全歐洲最多人到訪的酒庄：Gonzalez Byass。
作為家族式經營的酒庄，Gonzalez Byass自1835開始已經專註釀造雪莉酒，至今已經傳到第五代。
始創人Manuel María González ángel 當初抵達赫雷斯，看到雪莉酒在當地發展蓬勃和利潤豐厚的商機。在出口持續增長的鼓舞下，他購買了一家小酒廠，開始了它的雪莉酒生產業務。
起初，Manuel的叔叔 Tio Pepe給予了他不少幫助，並傳授了他關於釀造雪莉酒的知識，所以今天世上才會有」Tio Pepe」這枝舉世聞名的干型雪莉酒。
酒款在索萊拉系統中，使用生物型陳年方式過了大約4年的時間，帶有淡淡的金黃色，優雅而濃郁的杏仁香氣，干型而且口感清淡。
雪莉酒適合冷凍後才飲用，若搭配上西班牙的傳統小吃，或是當地出產的貝類海產，如西班牙的黑毛豬火腿和淡味起士等簡直就是絕配。
第二家酒庄名為El Maestro Sierra，也是一家歷史悠久的家族式經營酒庄。
酒庄的始創人Jose Antonio Sierra在釀造雪莉酒前只是一位酒桶工匠，但由於他對釀造雪莉酒的工藝非常了解且充滿熱誠，所以他逐漸成為了雪莉酒的釀造者，在赫雷斯郊區建立了自己的工作室。
而這個工作室到今天仍是酒庄作為酒窖而存在的地方，當初Jose製造的木桶，至今已有近兩百年的歷史，這些木桶繼續保留他的雕刻簽名，並仍會用於雪莉酒的生產，成為了酒庄迷人和引以為豪的一部份。
酒庄除了生產一系列的雪莉酒，也會生產使用帕諾米諾和佩德羅西門內（Pedro Ximenez）混合而釀成風格獨特的半甜型和加甜型雪莉酒，非常值得一試。酒庄更收藏了一些遠至1830年生產的雪莉酒！
最後一家為大家介紹的雪莉酒酒庄名為Bodegas Tradicion，和剛介紹的兩家酒庄不一樣，這是一家在1998年才在赫雷斯建立的新酒庄。
實際上，這個新酒庄是建基於一家在1650年建立歷史非常悠久的老牌酒庄，所以進行收購時也繼承了很多高品質的酒藏。
而「Tradicion」一詞也表現出酒庄成立的目標：希望能讓家族葡萄酒業務長久廷續下去，使用回歸傳統風格和製作赫雷斯雪莉酒的過程去釀造雪莉酒。
所以酒庄在釀製和陳年雪莉酒時，不會使用焦糖、過濾澄清、冷藏過濾、冷穩定等方法，也不會混合不同風格的葡萄酒。換句話說，酒庄只出產經過充分熟成且品質最高的雪莉酒，從而表現出雪莉酒最原本和傳統風味的酒款。
這種風格的雪莉酒能夠的到許多酒評家的認同和支持。最驚人的是，酒庄早在1767年前就有將酒款出口到中國市場的記錄。
如果到訪當地，除了品酒外，不要忘記陽光與海灘也是赫雷斯產區的重點之一。當然，你也要一嘗西班牙的傳統小吃——Tapas。
這種傳統小吃是西班牙當地獨特的用餐文化。它的由來無從考究，但相傳是古時的一位皇帝大病一場後，在休養生息時，醫生為他設計了這種小吃份量的餐點，使皇帝成功恢復了健康。
在康復後，皇帝就下令全國所有小餐館也要為人民提供這種小吃，流傳至今，便成為了西班牙特有的飲食文化。
Tapas的份量不會太大，種類卻是從清新簡單到豐富濃郁的菜式都有，因此食客每次都可嘗到很多不同味道風格的小吃，非常合適配搭一杯乾型雪莉酒一同品嘗。
編 | Estela