十字花科药用植物有哪些 雪菜(十字花目十字花科植物)详细资料大全

雪菜(十字花目十字花科植物)详细资料大全  

雪菜，学名：Brassica juncea var. crispifolia，别名：九头芥、烧菜、排菜等，芸薹属，被子植物门，是芥菜的一种。

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。

基本介绍

中文学名：雪菜拉丁学名：Brassica juncea var. crispifolia别称：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜界：植物界门：被子植物门纲：双子叶植物纲目：十字花目科：十字花科属：芸薹属种：芥菜分布区域：安徽、江苏、浙江、湖南、湖北、四川等地区 简介,形态特征,雪菜的品种类型,分布范围,生长环境,栽培技术,技术介绍,栽培管理,病害防治,营养价值,菜式制作,雪菜肉丝,清炒雪里蕻,雪里蕻炒百合,雪菜汤,

简介

雪菜属十字花科芸薹属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名芥菜、雪里蕻 、大头菜 、大芥 、黄芥、芥菜疙瘩等 ，分叶用和茎用两种 。茎用常叫大头菜。最常见的是四川涪陵榨菜 ；叶用常叫芥菜 ，在我国部分地区均有栽培。在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，每100g芥菜含热量 24kcal、蛋白质 2g、脂肪 0.4g、糖类 3.1g、膳食纤维 1.6g、胡萝卜素 1.2mg、 烟酸0.5mg、钙230mg、铁 3.2mg、磷47mg、钾 281mg、钠30.5mg、铜 0.08mg、镁 24mg、锌 0.7mg、硒 0.71xg、维生素 A 52μg、维生素 B 10.06mg、维生素 B 20.12mg、维生素B 60.32mg、维生素C 70mg、维生素E 0.74mg。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的胺基酸。醃制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。

形态特征

叶绿色、倒卵形，长45cm，宽11cm，叶缘大锯齿嵌小锯齿，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片3~5对，沿叶缘有一圈紫红色条带，叶面较光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长7.4cm~15cm，宽1.3cm，厚0.6cm中肋大。横断面呈弯月形，单株有叶片309张左右；单株重1.45kg。 细叶芥菜 ：分枝茂盛 ，叶片缺裂深达中肋 ，裂片小而细碎 ，近线状 。叶长在30~40cm，高度在45~50cm，主茎和分枝出叶35~40张。 大叶芥菜 ：植株较大 ，叶片宽大 ，叶柄扁平或近圆形 ，叶缘很少缺裂 ，叶绿色 ，间有血丝状条纹或紫色条纹 。

雪菜的品种类型

雪菜的品种很多, 基本上可分为 3 大类: (1)板叶型 为江苏、 浙江、 上海等省市的主栽品种类型 , 此类品种的共同特点是:叶片为板叶, 分蘖强, 产量高。按叶色不同 , 又可分乌叶 、 黄叶、 半黄叶3 种 。 (2)细叶型 为湖南、 湖北 、 江西 、 江苏和浙江省绍兴、 台州 、 金华等地的主栽品种类型, 此类品种的特点是 :叶细碎、 梗重于叶 , 醃制后的折率高达 74 %～ 88 %, 一般高于板叶型 ,抗病性、 耐寒性强 , 但鲜重产量一般不如板叶型 , 醃制后可直接食用也可晒制霉干菜 ,味鲜美。 (3)花叶型 湖南、 湖北 、 江西和浙江临海、 温岭 、宁波和上海一带也多有栽培。此类品种的特点是 :产量高 、 抗病性强 , 但梗粗 、 品质欠佳。

分布范围

雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”（排菜）。

生长环境

生产地环境包括大气、土壤、灌溉水等，在选择时要符合国家规定标准，要求土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2~3年未种过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。

栽培技术

技术介绍

雪菜的栽培技术因地区、品种不同而各有差异，现将鄞州区雪菜开发研究中心在总结浙江雪菜之乡—宁波鄞州区邱隘镇菜农的经验基础上所提出的技术要点作一介绍. （一）春菜栽培技术 雪菜 以目标产量4000kg/667m 2为要求，春雪菜栽培应掌握以下技术要点： （1）育苗 ①苗床选择： 为使菜秧生长良好，苗床应选择靠近大田栽培、土壤肥沃、排水良好、多年未种过十字花科作物的粘性壤土，如选用西瓜地等旱地做苗床，应在播种前深水漫灌3天，再放水搁燥翻耕，以减少病菌感染。 ②苗床要高标准平整，要做到耕翻、起沟、细锄，达到深沟、平畦、泥碎。同时要施足基肥，基肥的用量；过磷酸钙30kg/667m 2，人粪便1000kg/667m 2，并用农地乐等杀虫剂作土壤处理，以预防地下害虫危害菜苗。 （2）适期播种 在浙江鄞县邱隘，春菜适宜的播种期一般以10月12日至10月20日为宜，每 667m 2播量以150克－250克左右为宜，稀播的菜秧健壮，根系发达。播种时要力求均匀，播后要加盖草木灰，最好还要加盖稻草或麦草，以减少水分蒸发，促进种子发芽和出苗。当种子发芽达到80%时应将稻草或麦草拿去，以免造成“长脚苗”。 （3）苗期管理 ①、删苗匀苗： 出苗后1-2片真叶时开始间苗，删去密集苗和轧棵苗，第二次删苗在3-4叶时进行，删去徒长苗、细弱苗、无心苗、病苗及其他劣苗，苗距掌握两指宽即3-5cm，当苗长至有5-6片真叶，苗高10-13cm时定苗，此时苗距定为三指宽或每m 2空间有苗135株，秧本比1：15，删苗匀苗时还应顺手拔除杂草。 ②、肥水管理： 如苗期干旱，应早晚浇水，保持土壤湿润，但浇水不可太多，否则易造成霉根。苗期追肥可结合浇水、删苗匀苗进行，一般可在4叶期后视苗情亩施尿素2.5-3kg兑水拨浇或浇施1：8-10度的腐熟人粪便，移栽前5-6天施起身肥，每亩用尿素4-5kg左右。 ③、病虫害防治 苗期害虫主要有蚜虫、青虫和黄条跳甲。黄条跳甲可用80%敌敌畏乳剂2000倍液或晶体敌百虫1000倍液喷洒防治；蚜虫和青虫可用“一遍净”10-20克兑水50kg喷施。一般每周可喷药一次，整个苗期要防3-4次，以求通过灭蚜来达到防病（病毒病）的目的。如遇多雨天气还应及时喷施75%百菌清可湿性粉剂800倍液预防病害的发生。

栽培管理

（1）适时移栽并确保移栽质量 ①适时移栽在鄞县邱隘，春菜移栽的适期，一般在11月下旬-12月5日前。 ②确保移栽质量移栽前要施足基肥，在起沟前，本田可用过磷酸钙40kg/667m 2+碳铵40kg/667m 2+复合肥40kg/667m 2或腐熟猪肥2500kg（或鸡粪10-12箩）/667m 2+复合肥25-30kg/667m 2作底肥；移栽时要合理定畦，每畦净畈1.55m，沟宽0.25m，行距0.45m，株距0.35m，沟泥上畈，锄碎即可移栽，移栽密度4000株/667m 2。移栽时还套用“四合一”的肥料（配比：70kg焦泥灰+过磷酸钙2.5kg+复合生物肥肥力高200克+干有机肥10kg）约300kg/667m 2左右塞根，如遇晴燥天气，还套用清水点根，以促进成活。 （2）移栽后的管理 ①补苗保活 栽后5－7天左右，要进行查苗补缺，如遇连续干旱，可采用沟灌以提高成活率。沟灌一般在傍晚进行，以半沟水为宜。 ②施好追肥 春菜本田追肥，一般按农历时间分两个阶段，即年内与年外。年内分两次施，第一次在栽后20-30天，第二次在农历年底前。每次施尿素5-7.5kg，过磷酸钙10-15kg/667m 2，加水1000-1500kg浇施。年外肥也分两次施，第一次雨水前后（2月中旬），第二次在惊蛰与春分之间（3月10日-15日），每次可在行间开浅沟条施尿素15kg+氯化钾10-15kg/667m 2，并结合清沟覆土，以提高肥效。 冬菜的栽培技术 与春雪菜栽培基本相仿，但因为冬菜的秧苗期和生长前期，气温较高，特别在干旱年份，易发生病毒病危害，因此更应重视轮作、选用较抗病毒病的品种，培育壮苗、带土移栽、深沟高畦、加强肥水管理、增施磷钾肥、等综合防治措施，并做到适当迟播，鄞县雪菜开发研究中心试验证明，冬菜的播种期以在处暑前后播种为宜，可以避开高温，减轻病毒病的危害。此外还应注意： （1）播种前一天要浇足底水，以利出苗。 （2）要用银灰色防虫网隔离育苗，以预防蚜虫，减轻病毒病危害， （3）移栽起苗前，可喷施“一遍净”，带药“出嫁”。 （4）适时移栽并做好移栽后的大田管理 ①冬菜移栽时间一般在9月下旬，苗龄25-30天时进行，移栽的行株距比春菜要密一些，一般畦宽连沟1.5m宽种4行，株距27cm，种植株数：6400株/667m 2左右。定植的时间最好选择在晴天下午3时以后或阴天进行，带土移栽（在移栽的当天上午，将苗床浇透水，起苗时用菜刀在苗床上划块，使根系带土），移栽时用“四合一”肥料塞根（同前述），塞根后再施搭根水，以利根系和土壤密切接触，提高秧苗成活率。定植后要早晚浇水，有条件的可在畦面覆遮阳网，以利成活。生长前期，如天气干旱应在傍晚及时在畦沟中灌水，但不能漫灌。定植活棵后要及时追肥，一般要追肥3-4次，每667m 2每次可用腐熟人粪肥750-1000kg或尿素7.5-10kg结合抗旱，冲水浇施，用肥量应由淡到浓，切不可施浓肥。收获前25天施重肥一次，一般每667m 2可用尿素15kg或碳铵30kg，氯化钾10kg，以提高产量、改善品质。 ②严防病虫害：秋雪里蕻重点是要防治蚜虫和病毒病。 移栽后本田生长前期可每隔7-10天喷施“一遍净”，一般施两次，用量与配比和春菜相同。通过治蚜和其他农业综合防治措施可以有效地预防病毒病的发生。 （3）适时采收 冬菜生长期较短，除30天左右秧龄外，在大田的生长期一般只有60天左右，多在小雪前后就可采收。

病害防治

春雪菜病虫害大多发生在温度相对较高的秧苗期和生长前期，特别在阴雨连绵的气候条件下容易发生，应针对不同病虫害对象，及时进行防治，重点是以防治 蚜虫和雪菜病毒病为主。蚜虫一般可用“一遍净”兑水喷施；病毒病防治则要以农业综合防治为主，要注意以下几点： 1.选好抗病品种 2.不要选前作为十字花科作物的地来种植雪菜 3.播种密度宜稀不宜紧 4.提倡潮地移栽 5.要及时防治蚜虫。春雪菜生长中、后期因气温日渐降低，一般很少有病虫害危害。 春菜采收的时间，早熟品种多在4月5日左右，迟熟品种在4月20日左右，采收的时期是以蕻与叶相平时（蕻长约8-10cm）为宜。过早采收，影响产量；过迟采收、菜过老，影响醃制质量。

营养价值

雪菜，在江苏、浙江一带又称雪里蕻。 （1）醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。 （2）解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。 （3）开胃消食。雪里蕻醃制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 （4）明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

菜式制作

雪菜肉丝

雪菜肉丝是一道美味可口的汉族传统名菜，属于浙菜系。成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。菜色特征 【菜名】 雪菜肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。 雪菜肉丝制作方法 原料：主料理瘦猪肉100克，雪菜100克（罐头装）。 辅料 四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒0克，精盐、味素、水淀粉及植物油各适量。 步骤： 1、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味素、料酒、酱油和水淀粉对汁。 2、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把柿子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。

清炒雪里蕻

原料：醃制后的雪里蕻500克，大蒜末30克。清炒雪菜 做法：将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤乾，盛盘中即可食用。 功效：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

雪里蕻炒百合

原料：雪里蕻醃菜300克，鲜百合200克。雪里红炒百合 做法：将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百契约炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。 功效：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

雪菜汤

原料：雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
做法：雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。雪菜汤 功效：此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品.