周代六冕 帝王食品安全：周代有食物中毒現象

帝王食品安全：周代有食物中毒現象  

「毒食品」的概念，並非今日才流行，兩三千年前便已存在。在古老的《周易》一書中，便提到有毒肉制品，其中第21卦「噬嗑」中63條稱，「噬臘肉，遇毒，小吝無咎」，意思是吃臘肉中毒，小有不適無大災。由此可知，因問題食品而造成的食物中毒現象，在周代也不鮮見。對於食品安全，周代已有一套可行的防「毒」標準，特別是周王室，對「放心肉」最有講究。為了防止毒食品流到餐桌上，周人從食材源頭把關，加強對食品安全的監控。

據《周禮·天官塚宰》記載，當時對肉類食品便有一套「不可食」標準：「牛夜鳴，則庮； 羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鳥皫色而沙鳴，貍；豕盲眡而交睫，腥；馬黑脊而般臂，螻。」大概意思是，夜裡愛叫喚的牛，毛稀疏長不好的羊，後腿內側無毛、跑不穩的狗，羽毛雜色無光、叫聲嘶啞的鳥，眼朝上看、睫毛零亂的豬，背上有黑毛、前腿有雜色斑紋的馬，這些牲畜屠宰後，肉質不好，會有不同的臭味，是不能吃的。

這些「不可食」畜禽肉都不是放心肉，雖然有的說法不盡科學，但從現代食品安全角度來看，還是頗有道理的，這些畜禽非病即畸，其肉自然不好，不宜食用。在孔子生活的時代，對食品安全又有進一步認識。據《論語·鄉黨》記載，孔子主張諸多「不食」禁忌，其中有三條涉「毒」，值得注意：一「食饐而餲，魚餒而肉敗，不食」；二「色惡，不食」；三「臭惡，不食」。