巨野罐子汤羊肉汤怎么样 单县羊肉汤和谢集罐子汤，哪一种更能代表山东羊肉汤？

单县羊肉汤和谢集罐子汤，哪一种更能代表山东羊肉汤？  

头条号签约作者 蒲铁牛 公元前607年，郑国出兵攻打宋国。宋国派华元为主帅，统率宋军前往迎战。 两军交战之前，华元为了鼓舞士气，杀羊熬汤犒劳将士。忙乱中忘了给他的马夫羊斟分一碗，羊斟私下里十分恼怒，暗暗咬牙切齿道：「 ”你大爷的，那么好的羊肉汤，硬是不给老子尝一口，待到交战，看老子不弄死你！”。果真，交战的时候，羊斟对华元说：「 ”分发羊汤的事你说了算，今天驾驭战车的事，可就由不得你了。”说完，就故意把战车赶到郑军阵地里去。结果，堂堂宋军主帅华元，就这样轻易地被郑军活捉了。宋军失掉了主帅，因而惨遭失败。华元因为一碗羊肉汤，不仅葬送了自己，还葬送了一支军队。而中国的历史上也由此诞生了一个成语：「 ”各自为政”。 春秋战国时期，山东济宁、菏泽的大部分地区属于宋国。由各自为政的成语故事，可以看到，山东人酷爱喝羊肉汤的历史，由来已久。 春秋战国时期地图 山东人一年四季都喝羊肉汤。羊肉属于温性食物，到了春天，按照中医的说法，春季阳气初升，天气由寒转暖，人体阳气得以升发，再吃羊肉就容易上火。可山东人认为，春天万物复苏，人的户外活动随之增加，身体消耗增加；再加上这个时节，气温变化大、人容易感冒，所以，就需要经常喝羊肉汤，来补充身体的能量、提高人体的抵抗力。 夏天，天气炎热，南方人普遍认为不适合吃羊肉。可山东人民搬出中医理论中「 ”冬病夏治”以及「 ”以热攻热”的说法，更在三伏天，弄出个「 ”吃伏羊”的传统。 秋天来了，民间又有「 ”贴秋膘”的习惯，山东自然也不例外。怎么样贴秋膘呢？对于山东人来说，不二的选择就是喝羊汤。 冬天的时候人的气血是从里往外走的、处于消耗状态中，所以人体需要滋补、要补充温性食物。冬天喝羊汤不仅有助于人体吸收羊肉的营养，而且还可驱寒、调理肠胃。所以在冬天，山东人更是少不得羊肉汤。 熬制羊汤 由于山东人对羊肉汤的钟爱，也因地方人情风俗以及口味的不同，因此，山东各地也就产生了不少特色各异的羊肉汤。其中单县羊汤、莒县羊汤、莱州朱桥羊汤、莱芜羊汤、滕州羊汤、谢集罐子汤是为羊肉汤中的佼佼者。 单县羊汤的发源地在山东省菏泽市的单县县城，谢集罐子汤的发源地在菏泽市的巨野县大谢集镇，同属菏泽市，所以，今天站在美食PK台上的PK者，非单县羊汤和谢集罐子汤莫属。 这个时候，一定有人出来发问了：一个县城级别，一个乡镇级别，二者有何可比性？其实不然，首先从两地的历史沿革来评判。单县，古称单父，因舜帝之师单卷居此而得名，大汉英后吕雉故里。周成王封少子臻于此，为单子国。东周春秋初期，属宋国，后为鲁国单父邑。战国初期，复属宋国。宋灭，改属齐国。秦置单父县，属砀郡，此为单县建县之始。也就是说，单县从秦朝开始，在中国历史上的建制级别，一直都是县级，从未提升过。 单县羊汤 而大谢集镇虽说现在只是乡镇级别，但在其历史沿革过程中，却站在建制级别的高位。大谢集镇在历史上的称呼其实叫昌邑(具体位置在今山东省巨野县大谢集镇前昌邑村)，它历史悠久，其中有文字可考的历史达2000多年，其中为诸侯国或者高于县级的历史有这么几段： 西汉初期，为昌邑县，属山阳郡。公元前97年，改昌邑县为昌邑国。汉朝宗室刘髆(昌邑哀王)、刘贺(汉废帝)先后在此地为昌邑王。 公元前73年(汉宣帝刘询本始元年)，撤销昌邑国，复为山阳郡，昌邑仍为其属。 公元9年(新朝建兴帝王莽始建国元年)，撤销山阳郡，改为巨野郡，以巨野县城为治所，昌邑属巨野郡。公元25年(汉光武帝刘秀建武元年)，撤销巨野郡，恢复山阳郡，治所在昌邑，昌邑县属山阳郡。 公元192年(东汉初平3年)，曹操任兖州牧，以昌邑为治所。三国·魏咸熙二年(265年)，改山阳郡为高平国，治所在昌邑。 公元265年(晋武帝泰始元年)，改山阳郡为高平国，治所在昌邑，昌邑县为其属县。 谢集罐子汤 以上可以看出，从历史沿革来评判，大谢集并不逊于单县。再从品牌的扩展规模来分析，单县羊汤在单县、谢集罐子汤在巨野县，店铺都是随处可见，二者还不断向菏泽市的其它县镇以及济宁市扩张，扩张力度和门店的可见度势敌力均，单县羊汤并不比谢集罐子汤强势。 所以，单县羊汤和谢集罐子汤之间的PK，公平公正且公开。 单县羊肉汤品牌始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续，并以其「 ”色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，载入中华名食谱。 单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能。 单县羊汤 正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究：先将50斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉30斤、羊杂（下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下）和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水10斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅；同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制45分钟即可。 熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成分。 谢集罐子汤熬制的也是羊汤，其品牌始创于清光绪九年（1883年），比单县羊汤晚了76年。谢集罐子汤是鲁西南最有代表性的地方传统小吃之一，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为中华名吃。历尽沧桑百余年，经过六代人的孜孜不倦，创新和发展，谢集罐子汤至今已开发出香酥羊健、红烧羊头、红烧羊脑、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺汤、肚丝汤、天花汤等风味小吃。 正在盛装的谢集罐子汤 谢集罐子汤熬制羊汤的方法大致和单县羊汤相差无几，就羊汤本身来说口感也无太大差别。不同的是，谢集罐子汤会用羊汤煮粉条，然后装进一个罐子里，有客人来了，就从罐子里舀出一大碗来端给客人。为什么要装进罐子里？据传在百年前，有个地主，雇了很多长工，每次吃羊的时候，他把羊肉都吃了，内脏却不舍得扔，于是就叫厨师把它们煮了后掺上他喝剩的汤搅在一起，留给长工们吃！长工们干完活回来喝上这汤都是凉的了，为了能让长工们喝上热乎汤，善良而又聪明的厨师想了个办法，把饭做好装进个坛子里，包好它能保持热量，长工回来后就能喝上热汤。因此，谢集罐子汤用的罐子，并不是用来熬制羊汤，而是用来装盛羊汤和粉条的，其主要作用是保温。 在这里，也要告诉大家，单县羊汤和谢集罐子汤的区别除了一只罐子外，主要区别还在于：如果你不提出特殊要求。那么，单县羊汤端上来羊汤的就是羊汤，而谢集罐子汤端上来的一定是羊汤炖粉条。 吊炉烧饼 从店铺的整体形象来看，单县羊汤大多整洁上档次，走进去让人感觉到几分体面。谢集罐子汤大多店铺在这方面稍有一些不讲究，虽然亲民接地气，但总有几分邋遢的感觉。 无论单县羊汤还是谢集罐子汤，当地人吃的形式总是以饼+汤。单县羊汤大多用煎饼，而谢集罐子汤大多用吊炉烧饼。煎饼酥软可口，色泽金黄，吊炉烧饼外酥里嫩，在外型上比煎饼更为美观。在食物搭配上，谢集罐子汤稍胜一筹。 谢集罐子汤总店 至于谁更能代表山东羊肉汤，则是公说公有理，婆说婆有道。在万能的互联网上，更多人偏向于单县羊汤，他们认为无论就餐环境还是口感，单县羊汤在山东众多有名的羊汤中，排名第一且当之无愧。但现实生活中却有很多人不服了，他们说，喝羊汤就是要尽显人之天性，任凭挥汗如雨，任凭油渍嘴角，喝到兴致，大喊一声「 ”老板再添一碗”，这种感觉，在走进了空调雅座的单县羊汤中再也找不到，但在街边小摊的谢集罐子汤里却依然四处流淌。追寻这种畅快淋漓的人，坚定地以为，谢集罐子汤就是山东羊肉汤的代表。 单县羊汤的品牌名店 我在山东前后生活了近五年，去单县吃羊汤无数次。但去谢集最正宗的罐子汤店（创始人后人开的店）仅三次，第一次朋友带慕名而来的我去，以后两次我带慕名而来的朋友去。第一次吃完后，我有些许失望，后两次吃完后，朋友有些许失望。主要原因不是说羊汤味道不好，而是装在罐子里的粉条，在高温下变得太软，吃起来毫无劲道，宛如喝粥，且羊肉汤加入粉条后，也影响了羊汤的纯粹性。我和朋友都是南方人，可能更偏向于食物的纯粹性，所以，单县羊汤和谢集罐子汤之间，我们偏向于单县羊汤。 如果这两种羊汤你都吃过，那么你会选择哪一种？ 本文图片来自与网络，如有侵权，请联系删除。