江苏淮安涟水有什么特产 涟水有什么特产

涟水有什么特产  

鸡糕

鸡糕是涟水县城传统名菜，已有几百年历史。

以鸡胸脯肉为主料，配以鳜鱼肉、鲜虾仁、鸡蛋清、山药、豆粉、葱姜汁、精盐、味精等辅料，制作而成。

其主要工序是先将鸡胸脯肉与鳜鱼肉放在清水中浸泡去血，捞起晾干后斩成肉泥(越细腻越好)，然后放入辅料和水，用力搅拌到不动程度，按3厘米左右厚度均匀摊在蒸笼里，上面涂上鸡蛋黄，用小火蒸熟，即做成鸡糕。

     鸡糕可切块收藏备用。

食用时，将鸡糕切成长方形薄片，开水下锅，一滚即盛盘上桌。

其色泽艳丽，粉嫩如酥，味道鲜美，故又有“酥鸡”之称。

捆蹄

捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。

捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉、干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁：香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。

其工序 大体是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。

然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状。

用绳子(草绳最好)，密密捆紧，再放回原汤里煮熟，捆蹄就做成了。

做成的捆蹄每个重约400～500克，长约l8～20厘米，直径4厘米左右。

食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。

或采用其它方法亦可。

其色泽酱红，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，是下酒的好菜。

并且，捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细胞的营养状况和新陈代谢的怍用。

同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。

活珠子

活珠子是孵了十二三天小鸡的鸡蛋在人工中止其发育后形成的活体胚胎。

“弘保牌”活珠子是本县保滩镇张渡村弘保禽业合作社生产的地方名特产品，畅销县内外，已成为各大中小饭店必备的上等佳肴，同时也是人们馈赠亲友的“时髦”礼品。

经南农大营养学家鉴定，“弘保牌”活珠子尝后感觉鲜嫩无比，其氨基酸、球蛋白等营养含量极高，而且容易消化吸收。

资料来源：://baike.baidu/view/798314.?fromtitle=%E6%B6%9F%E6%B0%B4&fromid=6007764&type=syn#10