泡芙膨胀不够大 如何做泡芙才能膨胀得更大

如何做泡芙才能膨胀得更大  

怎么能让泡芙最好的膨胀起来

了解泡芙膨胀的原理

在制作时，有一个步骤是要将面粉烫熟。

因为烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。

因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

面糊的干湿程度影响。

面糊太湿，泡芙不易烤干，也不易保持形状，表皮不酥脆，容易塌陷。

面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

所以，我们在制作泡芙面团的时，不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，这是泡芙成功的关键之二。

最后，温度和时间也非常关键。

一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。

待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。

烤至表面黄褐色就可以出炉了。

烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

泡芙的其他几个关键点

1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋来做？

无论高、低、中面粉都可以制作泡芙。

但是低筋的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。

2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？

当然有影响。

使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。

使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？

很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。

但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。

相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。

而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。

4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？

   鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。

配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。

如果减少鸡蛋用量，为保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。

有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。

如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。

泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。

5、泡芙里的鸡蛋为什么要酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？

   因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。

同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。

相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度