为什么香椿要用开水烫过才可以吃？不烫真的会中毒吗？

　　香椿的独特的味道让很人偏爱于它。香椿不仅美味，也有一定的营养价值，种类也比较多。但是有人说香椿芽中含有亚硝酸盐，必须要用开水烫过才可以食用，不然会中毒，这是真的吗?我们为您揭秘，一起来看看吧!

　　香椿芽中主要含有的物质就是亚硝酸盐了，这一点都不奇怪，因为芽是植物生长最活跃的地方，所以这里聚集了大量的营养物质，亚硝酸盐就是其中之一(对植物来说是重要营养)。

　　亚硝酸盐的来源在果壳的很多文章中都有论述，主要是因为植物吸收了土壤中的硝酸盐，然后在叶片中进行还原，于是形成了大量的亚硝酸盐。香椿芽恰恰是富集和转化亚硝酸盐的高手，于是这点被广受诟病。

　　汆烫确实是一个有效的降低亚硝酸盐的方法，经过热烫处理之后，亚硝酸盐可以从34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤，热烫是个非常有效的方法。如果不放心亚硝酸盐，可以使用此方法。

　　不过，香椿的香气物质也会随着热烫损失很多。至于亚硝酸盐，0.3克以上会引起中毒，那相当于要吃下10公斤香椿了。